这几天忙得晕头转向，一到饭点就发愁吃什么。
点外卖吧，油大盐重，吃多了总觉得嘴里发腻。
自己做饭又怕折腾，不知道做啥好。
其实家常小炒没那么复杂，关键是有几道拿得出手的“快手菜”。
今儿就跟你讲讲几道我时常会做的家常小炒，其中有经典的西红柿炒鸡蛋，还有令人感到惊艳的香芋蒸排骨，它们的做法都并非难事，待下班回到家后，稍微花些心思，便能舒舒服服地吃上一顿饭。
西红柿炒鸡蛋，甜咸都行有窍门
好多人觉着这道菜太过简易了，然而实际上要炒制出那种汤汁浓厚、鸡蛋软嫩的口感，确实得留意几个细节呢。
三个鸡蛋和三个西红柿是标准搭配， 西红柿记得先去皮 。
于底部划出十字花刀，将滚烫的开水浇于其上，待皮一卷起来便格外易于撕开。
去皮后的西红柿切成橘子瓣大小的块，这样炒的时候更容易出汁。
磕鸡蛋到碗里头，若是打蛋液千万不能仅仅随意搅和几下，得使劲且快速地进行搅打一番，直至那表面浮现起一成厚厚的泡沫为止，如此这般炒出来的时候才会呈现出蓬松的状态。
锅里的油，得比平常炒菜的时候多一点儿，油热了之后，晃一晃锅，使得油把锅底铺满，随后淋入蛋液。
等蛋液凝固就赶紧划散盛出来，千万别炒老了。
先在锅里留下底油，接着让葱花爆发出香味，随后放入西红柿块，以中火缓缓去炒，使得汁液相溢出如同红油那般，往下把早已有的鸡蛋倒回，加入一勺白糖用来提升鲜味，之后再放入盐，迅速进行翻炒直至均匀即可。
这道菜拌米饭吃，孩子老人都喜欢。
芝香四季豆，清爽开胃的小凉菜
光有热菜还不够，一道清爽的凉拌菜能让整顿饭更丰富。
四季豆一定要选嫩一点的，去掉两头的豆筋，斜着切成细丝。
这样切受热面积大，容易熟透。
点燃烧具，将水加热至沸腾状态，把经过裁切处理的四季豆丝状物体投放至其中，持续煮大约三分钟时长，务必达成完全熟透的程度，不然便会存在一定风险。
煮好后捞出来立刻过凉水，这一步能保证它口感脆嫩。
先将水分沥干，把它放置于大碗之中，接着，把切好的胡萝卜丝拿去焯一下水，待其过凉之后，把它放置在一起。
调味这件事挺容易，加入盐，再添入那么一点点香醋，接着放入白糖，随后倒入生抽酱油，最后滴上几滴香油，把它们搅拌均匀就可以了。
在最终进行装盘这个动作时，往上面撒落一把经过炒熟处理的白芝麻，如此这般呈现出一种看起来颇为漂亮的视觉效果，而实际品尝起来则是满口都充满香气。
这道菜成本不高，但端上桌挺有档次。
香芋蒸排骨，软糯入味谁吃谁说好
这道菜属于那种看着厉害，其实做起来特别省事的。
买回来的排骨剁成小块，在清水里多泡一会儿，把血水泡出去。
去挑选那种呈现粉粉质地的芋头，也就是荔浦芋头，将其外皮去除之后，切成和排骨大小基本一致的块状。
将排骨放置于碗中，把芋头块也一同放入碗内，加入一小勺鸡精，添入一勺蚝油，倒入两勺生抽，多洒些白胡椒粉，接着放入一勺蒜末，再放入一大勺淀粉。
将手用于抓动使其均匀，要保证每一块排骨以及芋头全都附上料汁，之后进行腌制 20 分钟以上。
腌好后，把芋头块铺在盘子底下，排骨码在上面。
蒸锅里水烧开，上锅隔水 大火蒸 40 分钟 。
出锅后撒上一把小葱花，喜欢吃辣的可以再放几个干辣椒圈。
在这道菜之中，芋头吸纳了排骨的肉汁，那芋头比肉还要香，排骨呈现出软烂脱骨的状态，家里的人吃过之后都说这道菜味道很不错哦。
辣酱烧茄子，专治没胃口的晚饭
茄子做不好容易吸油发黑，其实只要处理对了，照样能做得好吃。
把长条茄子洗净，不用去皮，直接切成长条。
切好后放进清水里泡一小会儿，然后捞出来控干水分。
这一步能让茄子表面沾点水，下锅后不那么容易吸油。
往锅里倒入油，其用量比平常炒菜之时所用的量多上一倍便可以，将油烧至七成热，随后把茄子条放置进去，运用半煎半炸这样的方式进行炒制，直至茄子变得柔软、其表面呈现出微黄之色，接着先把它盛出来。
炒锅之中留存下那么一丁点儿的底油，将蒜末置入其中进行爆香，放入一勺辣椒酱以及少许生抽去予以翻炒从而炒出香味来，随后把茄子再次倒回到锅里去。
接着放入切好的青椒丝和红椒丝，大火快炒到断生。
最后去尝一尝那味道，鉴于辣椒酱以及生抽均存在咸味，所以盐应当少放或者干脆不放，接着撒上葱花随后出锅就可以了。
这道菜香辣下饭，配着它能多吃一碗饭。
特色烧鲩鱼，一罐啤酒是灵魂
周末有时间的话，可以试试这道烧鱼，做法比想象中简单。
选购一条保持着新鲜状态的青鲩鱼 ，交给摊贩让其协助处理妥当 ，回到家后将其清洗干净 ，之后在鱼身的两个面上都划出几道口子 ，以此来便于味道能够渗透进去。
用姜片和葱结加点料酒抹匀，腌上十分钟去腥。
烧热锅，倒油，待油温稍高些，再放入鱼，如此这般，鱼皮便不容易破裂。
把鱼煎至两面呈现出金黄的色泽，在这个时候放入姜片使其爆发出香味，接着倒入一整个罐体装置所盛装的啤酒，再添加一小碗容量的清水，水量达到能够没过鱼身一半的高度即可。
把锅盖盖上，用小火慢慢地煮八分钟，在煮的这个过程当中，能够使用勺子将汤汁朝着鱼的身上浇一浇。
打开锅盖淋入一点老抽上色，加盐、味精和鸡精调味。
接着，撒上一小把蒜苗切成的段，以及芹菜切成的段，还有几个小米辣切成的圈，随后，再进行两分钟的煨煮，使得蔬菜所具有的香味融入到汤里面，这样便能够出锅了。
鱼肉鲜嫩，汤汁带着麦芽香，特别下饭。
这几道菜有荤有素，有凉有热，食材在菜市场都能轻松买到。
晚上下班回家不用愁做什么，挑上一两道试试看。
做饭这件事没有想象中那么难，多练几次就能掌握窍门。
当你把冒着热气、腾腾的饭菜放置到桌子上，瞅见家人进食时呈现出满足的模样，那种所拥有的成就感是点外卖根本无法相比较的。
今晚就动手试试吧，给自己和家人换换口味。
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