通常在每年的三四月份，当高原之上的积雪开始逐渐消融的时候，有那么一种外形好似羊肚的珍贵菌类正静悄悄地破土而出。
1. “堪称‘菌中皇后’的羊肚菌，它每一公斤的售卖价钱高达上千元。”，2. “然而，即便如此，它仍然持续处于供不应求的状况。”。
独特外形背后的身世之谜
羊肚菌的菌盖表面，布满着不规则的凹陷坑道，向远处望去，的确像是翻卷起来的羊肚呢。
这么一种独特的蜂窝状结构，它不单单是其标志，而且还蕴含着进化的智慧，那就是凹凸不平的表面能够有效地增加孢子附着面积，进而提升繁殖成功率。
这一种珍贵稀少的真菌是归属在马鞍菌科羊肚菌属的，早就在明代时李时珍所著的《本草纲目》当中就已经有了记载。
古时之人发觉它“味道甘甜且性寒，并无毒性，对肠胃有益，能够化解痰液理顺气息”，把它列为质量上乘的药材，由此可见它具备食用与药用两种用途的价值已经被认识知晓历经数百年。
羊肚菌对生长环境挑剔至极，仅于海拔两千至三千米的、针阔叶相混交的树林里出现。
在每年春末的时候，一直到秋初，在云南迪庆的特定林区，在四川阿坝的特定林区，在西藏林芝的特定林区，以及在贵州毕节等地的特定林区，才能够寻觅到它的踪迹。
天然补品的营养密码
每一百克干羊肚菌当中，蛋白质的含量高达二十四克，远远超过了普通的蔬菜跟水果。
它含有20多种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸，其氨基酸构成比例与人体需要非常接近，是极佳的植物蛋白类来源。
这种野生菌富含多种维生素，特别是B族维生素含量突出。
就人体能量代谢情况以及神经系统功能之维护参与而言，维生素B1、B2、B12等是以协同作用状况存在的哟，常常食用它的话，对于缓解疲劳以及改善精神状态是有着帮助作用的呢。
羊肚菌中矿物质元素种类齐全，钾、磷、钙、镁含量丰富。
值得特别提及的是硒元素，它是一种微量元素，被称作“抗癌之王”，在羊肚菌里含量较为可观，能够有效地激活人体抗氧化系统。
抗癌抗病的科学依据
羊肚菌含有的活性多糖成分具有显著的免疫调节功能。
实验显示，中国医学科学院肿瘤研究所所做的实验表明，羊肚菌多糖能够显著增强巨噬细胞吞噬能力，这种强化作用能提升机体识别异常细胞的能力，还能提升机体清除异常细胞的能力。
羊肚菌里被日本学者提取出了酪氨酸酶抑制剂，黑色素形成过程中的关键步骤会被这种物质给阻断。
更关键的是，它具备抑制脂褐质于细胞内部进行沉积的能力，能够延迟细胞衰老的进程。
硒元素在羊肚菌中以有机形式存在，生物利用率高。
它身为谷胱甘肽过氧化物酶的关键构成部分，具备清除自由基的能力，拥有修复受损 DNA 的作用，并且能够同重金属离子相结合以促使排出，通过多个方面来构建健康防线。
适宜人群与食用禁忌
可享用羊肚菌之美味的是绝大多数人，其尤其适宜免疫力低下者，适宜术后恢复之人，适宜肿瘤患者辅助调理。
适量食用的话，孕妇能够进行优质蛋白以及微量元素的补充，儿童也是如此，不过一定要保证完全煮熟才行。
需要注意的是，羊肚菌属于“动风”食材，含有少量异体蛋白。
过敏体质者首次食用应少量尝试，观察有无皮疹、瘙痒等反应。
痛风急性发作期患者也需控制摄入量。
野生羊肚菌与某些药物可能存在相互作用。
需谨慎的人群是正在服用抗凝药物的，因为羊肚菌里的维生素K成分可能会对药效产生影响，所以最好是咨询医生之后再去决定是不是食用！
火眼金睛选好货
选购预包装干羊肚菌时，先看标签是否完整。
正规产品必须标注生产日期、保质期、生产许可证号等信息。
优先去选择，距离生产日期没有超过6个月的那种产品，其香气以及营养保留得会更加良好。
从外形方面来说，得挑选那种个头大且肉厚的个体，那种菌伞完整并且毫无破损情况、菌柄粗壮的才属于上品。
适宜的颜色是自然的棕色或者褐色，要是过于乌黑发亮那就有可能经过了染色处理，能够用湿巾来擦拭其表面以此检验是不是会掉色。
闻香气，这是辨别之中的关键所在，优质的干羊肚菌会散发出浓郁的菌香气息，且不存在任何霉味，不存在任何酸味，也不存在化学制剂的味道。
购买以后，能够使用水泡发进行测试，品质优良的羊肚菌泡出的水呈现为酒红色，菌体返回软态然而保持着弹性。
科学保存与处理
干燥的羊肚菌，其具有很强的吸湿性，将其装入密封的袋子之后，最好放置在阴凉且干燥的地方，或者直接放进冰箱进行冷藏保存。
千万要避免和带有异味的食材一同摆放，不然的话会因为吸附其他味道而对原本的风味造成影响，要是保存的方式恰当就能够保持一年都不会变质。
泡发时用40度左右的温水，水量以没过菌体为宜。
浸泡二十至三十分钟之后，菌体充分地回软了，这时的水呈现出漂亮的酒红色，这是多糖以及氨基酸溶出的表现，千万不要倒掉，能够用于炖汤。
清洗要轻柔快速，用流动水轻轻冲洗凹陷处的细微泥沙即可。
过度地进行搓洗，或者长时间予以浸泡，会致使水溶性营养成分有所损失，还会对最终成品的鲜美度造成影响，只有处理得恰当，才能够保留住完整的价值。
你平时买到的羊肚菌是野生的还是人工种植的？
有没有遇到过染色或掺假的经历？
欢迎在评论区分享你的选购经验，让更多人学会辨别真假羊肚菌。
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