夏天热得厉害，厨房好似蒸茏一般，哪还有人乐意在灶台跟前，挥着汗去进行煎炒烹炸呢？
这时候，一道清蒸黄花鱼就成了我家餐桌上的常客。
黄花鱼肉质细嫩，刺又少，特別适合老人和孩子吃。
最为关键之处在于，其制作方法极为简单，从开始准备一直到摆放上桌，时长不超过二十分钟，能够在最大程度上留存鱼原本的鲜美滋味以及营养成分。
今儿就把我做过无数回、从未失败过的家常做法给分享出来，确保你蒸出来的鱼肉嫩得好似豆腐，完全没有一丁点儿腥味。
选一条 1 斤出头的鲜鱼
想要清蒸好吃，食材是根本。
市场上买黄花鱼，别贪大，1 斤到 1 斤 2 两左右的最合适。
太大肉质容易老，太小肉又太少，不够塞牙缝。
留意挑选之际需铭记三点，其一，查看眼睛，其状态应为清亮且透亮，并且微微凸起；其二，审察鱼鳃，呈现鲜红之状方为新鲜；其三，按压鱼肉，若其回弹迅速，则表明此鱼刚离出海不久。
让摊主帮忙把鱼鳞、内脏处理干净，回家后自己再仔细检查一遍。
黑膜血块务必清干净
很多人蒸鱼腥，第一步就栽在清洗上。
鱼腹里那层黑膜一定要彻底撕掉，那是腥味的重要来源。
要把贴着脊骨的血块用小水流冲洗干净，冲洗到鱼身内部触摸起来呈现滑溜溜的状态，没有黏腻的感觉。
把处理好了的鱼，放置于漏盆之内实施沥干水分的操作，在这一步骤千万别偷懒，要是水太多的话，将会对后续腌制的味道造成影响。
这样腌鱼才入味不腥
在鱼身两面各划三刀，不要划太深，免得到时候蒸碎了。
准备好一小勺盐，再准备一味极鲜，将它们均匀涂抹在鱼身之上，把它们均匀涂抹在鱼腹之中，把它们均匀涂抹在切口里面，头部的位置同样也要涂抹上一点。
老姜切成细丝，大葱取葱白部分竖着切丝。
那部分姜丝以及葱丝，被垫于鱼身体下面，又有一部分，被塞到鱼肚子里头，剩余的那一点儿，被塞至切口处。
如此这般腌制，经历半小时往上的时长，姜葱所散发的香气，便会缓缓地渗透进入鱼肉之中，与此同时，还能够去除掉那残留着的腥味。
上汽后大火蒸 8 到 12 分钟
蒸锅的水一定要提前烧开，等上汽了再把鱼放进去。
为什么强调这点？
倘若是冷水下锅，鱼于温度上升进程里缓缓受热，其肉质极易变老，腥味同样散逸不去。
大火蒸制时间根据鱼的大小调整，8 到 12 分钟是黄金范围。
怎么判断熟没熟？
注视鱼眼，其转变为白色并且显著向外突出，取筷子去戳鱼肉最为厚实之处，能够轻易穿透且不带有任何阻力，如此这般便是恰到好处。
淋豉油浇热油是关键
鱼蒸好后，盘子里会蒸出一些汤汁。
假使汤汁之色呈现清亮之状，鼻翼轻嗅之际觉其鲜甜，那就留存下来用以拌饭进食，这般情形那香气四溢堪称一绝；倘若感知到其中略微带有腥膻之味，那就毫不犹豫地将其倒掉，切不可抱有不舍之义切莫留恋。
接着淋上蒸鱼豉油，摆上切好的红椒丝和小葱末。
换一口锅去烧油，油的温度得高，要达到能看到冒青烟的那种程度，趁着热均匀地浇洒在葱、椒以及豉油上来。
“滋啦”一声，香味瞬间被激发出来，整间屋子都弥漫着鲜香。
两个小细节让鱼更好吃
蒸鱼的时间切记不要过长，多一分钟肉就开始发柴。
此外，在将油烧热之际，能够放入几粒花椒用以炸出香味来，当把花椒捞出之后再进行淋油操作，如此便会增添多了一层复合而成的香气。
最后再提醒一下，蒸鱼豉油本来就带有咸味，在前期进行抹盐操作的时候，手部动作得轻缓些，千万别把鱼做得太咸了。
依照这般方式蒸制而成的黄花鱼，其肉质呈现出雪白且细嫩的状态，搭配蘸取底部的豉油汤汁。那味道在鲜甜之中裹挟着葱姜所散发的清香，既适合下饭又利于下酒，于夏天食用简直再恰当不过了。
一道完美的清蒸黄花鱼，考验的不是厨艺，而是耐心和细节。
从将黑膜予以清理开始，到对蒸制时间加以控制，至最后那有着炽热温度的一勺热油，每一个步骤都对最终的口感起着决定作用。
少油少盐，营养不流失，特别适合追求健康饮食的家庭。
下回买到了新鲜的黄花鱼，别迟疑，去试试这个方子，你来做也能够蒸出饭店那种级别的美味来。
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