酥香甜蜜的杏仁，是受不少人喜欢的零食，还是传统食养里常用的食材。
可是，你有没有产生过这样的疑问呢，为什么处于果核内部的仁，桃子的果仁以及李子的果仁，却被清清楚楚地告诫“有毒，禁止食用”呢？
这背后，实际上蕴藏着植物演化的聪慧。并且，此情况与我们的营养健康紧密相连。同时，这还和我们的安全情况至关密切。
果仁的“毒”门秘笈：植物的自我保护
从营养学方面来看，形似杏、桃、李这般的蔷薇科植物的果仁，它的毒性可不是偶然出现的。
这是植物在漫长进化中形成的一种精妙的自我保护策略。
果肉甜美，是为了吸引动物取食，帮助传播种子。
而果仁，作为植物传宗接代的核心，必须被保护起来。
因此，它们演化出了一套化学防御系统。
果仁当中所含有的苦杏仁苷，其自身是没有毒性的，然而它跟同样在果仁里存在的苦杏仁苷酶，被分隔于不一样的细胞结构当中。
如果动物在咀嚼的时候破坏了细胞，就在双方碰头相遇之际，便很快会产生化学反应，马上生成剧毒物质，那就是氢氰酸。
就仿佛这样的情况，恰似植物给自己配备的那种“自杀式袭击”装置，其目的在于威慑任何妄图伤害它种子的生物。
甜杏仁与苦杏仁：亲戚不同命
此乃一回具备益处的基因变异，致使甜杏仁里头苦杏仁苷的含量大规模下降，仅仅是苦杏仁的十几分之一，所以食用起来是安全的。
若成人一次性摄入生食数处于四十至六十粒这个范围，而儿童一次性摄入生食数处于十至二十粒这个范围，便极有可能致使急性中毒情况发生，进而出现诸如头晕、心悸、呼吸困难，甚至昏迷等这般较为严重的症状。
不光是桃仁、李子仁，苹果仁、樱桃仁、琵琶仁里头同样有类似成分，只因它个头小、味道差，鲜少有人会大量去食用，中毒风险相对来讲较低。
营养学视角下的甜杏仁：优质脂肪与蛋白质的来源
从现代营养学看，甜杏仁是营养价值很高的食物。
它含有丰富的蛋白质，大概百分之二十七点左右，还拥有优质的脂肪，差不多百分之四十九点六的样子，其中不饱和脂肪酸所占的比例高达百分之九十四点八五，对维持心血管的健康是有帮助作用的。
与此同时，它另外供应充裕的维生素E，还有B族维生素，以及钙、镁、钾这般的矿物质，是优良的营养补充源头。
传统食养与科学饮食的结合
传统食养智慧与现代营养学在杏仁的食用上不谋而合。
搭配的原则是，甜杏仁它的性质偏向于温润，经常会跟同样具备温润特质的牛奶、燕麦相搭配，然后制成早餐，这样营养就会均衡。
也可与滋阴的银耳、百合一同炖煮，是秋季润燥的佳品。
特质跟时节，具有润肺效能的甜杏仁，特别适宜用在干燥的秋天以及春天来吃，能够减轻口干舌燥、皮肤干燥这类状况。
对于体质虚弱、经常咳嗽的人群，适量食用有益。
然而，由于它所含的脂肪量偏高，所以，对于那些脾胃虚寒的人群而言，是不适合过量食用的，并且，对于那些容易腹泻的人群来说，同样也是不适合过量食用的。
特殊人群需谨慎：
尚处于身体成长阶段的儿童，其消化系统还没有发育到成熟完备的状态，并且相较于成年人而言，对毒素有着更为敏感的反应，所以应当避开食用叫苦杏仁的这种食物。
即使是甜杏仁，也应碾碎后少量给予，防止呛入气管。
患有糖尿病的人：甜杏仁具备低升糖指数以及高纤维特性，这对于控制血糖是有好处的，不过需要把它的热量计算到每日总的热量之中。
常见误区与科学建议
误区一：所有杏仁都一样，可以随便吃。
真相： 这是最大的误区。
必须严格区分甜杏仁和苦杏仁。
市售零食杏仁多为甜杏仁，可放心适量食用。
一定不要自己去采摘，拿去食用路边或者公园里杏树上的果仁，那些果仁极有可能是具有中毒可能性风险的苦杏仁。
误区二：杏仁营养好，吃得越多越好。
真相： 甜杏仁虽好，但热量不低。
每100克甜杏仁大概含有热量578千卡，这578千卡热量是同等重量猪肉热量的1.7倍，1.7倍指的是同等重量下甜杏仁热量与猪肉热量的倍数关系，猪肉的热量在同等重量时，是甜杏仁热量除以1.7得到的数值，而甜杏仁的热量每100克约为578千卡。
过量食用极易导致能量摄入超标，引发肥胖。
科学食用建议
先要明确其来源：购买之际要挑选那种正规渠道的，明确标注是“甜杏仁”或者“大杏仁”（实际上是扁桃仁，不过常常被混着称呼）的产品。
2. 控制分量： 按照《中国居民膳食指南》所给出的建议，每人每周对坚果的摄入量是50至70克，将其平均分配到每一天大约是10克，这等同于一小把（大概7到10颗）。
3. 处理要恰当： 对于苦杏仁而言在入药食用之前必须要经过专业炮制，像经长时间浸泡、煮熟、去皮、脱苦同类工艺之后才可入药或者少量食用，严格禁止家庭自行对其进行加工然后生食。
4. 需警惕中毒情况： 要是一旦出现了误食苦杏仁或者不明果仁之后，有口苦的状况，还有流涎的表现，同时伴有头晕的症状，以及恶心的情况等，就应当马上进行催吐，而且要尽快前往就医。
总之，从果仁含有的那种程度的“毒”，到摆放在餐桌上散发出来的“香”，我们直观看到的，不单单是自然界所遵循的生存法则，更是人类凭借自身智慧进行辨别、做出选择以及实施驯化食物的如此一个过程。
品味美妙滋味之际，敬重科学，知晓禁忌，适度进食，如此这般杏仁方可确实成为助力我们健康生活之物。
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