张阿姨那声叹息，其实好多家庭都有。
饭桌上筷子停在豆腐上空，夹也不是，不夹也不是。
我们好像习惯了给食物贴标签。
好食物，坏食物。
豆腐，这些年被冤枉得厉害。
它白白嫩嫩，招谁惹谁了。
豆腐到底冤不冤？
数据先说话
《中国食物成分表》所呈现的内容清晰明了，其中表明，对于100克的北豆腐而言，其含有的蛋白质为12.2克，所含的钙为138毫克。
这叫“伤肾”？
这叫营养。
肾病患者真正怕的，是蛋白质代谢后的废物（尿素氮）堆积。
但豆腐之中含有的蛋白乃是优质的植物蛋白，与肉、蛋、奶相同，归属为“好蛋白”。
适量吃，不但不增加负担，反而避免营养不良。
那“含钾高”的锅呢？
北豆腐每100克含钾也就150毫克左右。
啥概念？
菠菜是这个数字的三倍多 。
香蕉也远超它。
仅在肾功能尚未处于晚期阶段时，且尿液排出量保持正常状态下 ，仅仅摄入几口豆腐 ，血钾实在没必要因为这点事儿而产生波动。
各位来自中华医学会的专家，早就表明了这样的观点：豆腐，是肾病患者可以选择的项目之一。
别盯着豆腐了。
真正在暗处使劲“捅刀子”的，是下面这四位。
隐形杀手1：那一勺勺的咸
酱油、咸菜、豆瓣酱、腊肉。
世界卫生组织宣称，每日盐量最优应低于5克，而咱们平均情况下却能够达到9.3克。
盐才是高血压的帮凶，高血压是肾脏的加速器。
这道理简单，但那些“入味”的菜，总是戒不掉。
隐形杀手2：加工食品里的磷
磷，尤其是添加剂当中的无机磷，其吸收率是非常高的，对于肾脏而言，几乎就像是一种“偷袭”行为。
火腿肠、肉丸、碳酸饮料、速冻食品。
你吃的时候觉得很方便，肾脏处理起来却想骂人。
豆腐里那点天然有机磷，跟这些工业制品比，真的是小巫见大巫。
隐形杀手3：那些看似健康的“高钾水果”
香蕉、橙子、猕猴桃，还有浓缩果汁 。
特别是到了中后期的肾友，排钾能力下降。
喝一杯橙汁，比吃两块豆腐危险多了。
对啊，老火靓汤同样是重灾区，嘌呤被炖进去了，钾也被炖进去了，喝进去的是味道，损害的是根基。
最关键的隐形杀手：草酸
很多人都漏了这一条。
菠菜、苋菜、甜菜根，草酸含量高 。
草酸在体内易形成草酸钙结石，堵住肾小管。
不是说不能吃，而是吃之前要焯水！
把菜在水里烫一下，倒掉那锅水，能去掉大部分草酸。
这一步，比纠结豆腐重要十倍。
那豆腐该怎么吃？
几点不成熟的小建议
别油炸（油豆腐），别红烧（太咸）。
清炖、凉拌、蒸煮，都挺好 。
选传统的北豆腐或嫩豆腐，配料表干净点的。
一天吃个二两左右，别拿它当饭吃 。
实在不放心，三个月查一次血，看看肾功能、血钾、血磷指标。
听医生的，听自己身体的，别听隔壁大妈的。
张阿姨最后还是夹了块豆腐。
陈大爷在边上笑：“你看，我吃了几十年，不还好好的？”
事实上，肾脏颇为坚韧顽强，只要你尽可能减少对它造成麻烦（比如盐、磷以及胡乱服用药物这些情况），它便能够陪伴你走过漫长的路途。
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