想用一碗鲍鱼粥惊艳全家，却总把千元食材煮成橡皮圈？
莫急，这份教程是从市场选材开始到火候掌控的那种保姆级别的，它能够让你把每一粒米之中所蕴含的胶质以及鲍鱼的那份鲜甜全部都熬进碗里头，哪怕是新手也能够做出茶餐厅的水准哦。
选对鲍鱼这步就成功了一半
鲜鲍还是干鲍？
首选家常粥的是那种鲜活的大连鲍，其个头大概在八头左右，个头处于适中状态，肉质比较厚呢，一斤的数量大约有八到十个，单个的单价通常是在五到八元每个。
要有那种闻起来是淡淡的海水咸腥味道的，碰一下触角它会快速收缩的，才算是精神小伙。
简直千万别去买那超市里冷冻且真空包装的、人家所谓的即食鲍鱼，解冻以后，其肉质松散得就好像豆腐渣一样。
进行处理之际，运用牙刷蘸取盐巴来刷洗黑色的裙边，随后你便会发觉，刷落下来的脏水能够令自己着实吓一大跳。
记住壳肉连接处的黄色内脏要整个摘除，那是苦味来源。
米粒开花的关键预处理
取半杯东北五常大米淘洗三遍，加清水没过大米浸泡三十分钟。
泡好的米粒吸饱水，煮的时候才能快速爆花。
沥干水分后加一勺花生油拌匀，油膜能让粥底更顺滑且防止粘锅。
砂锅烧开两升矿泉水，水米比例至少十五比一。
千万别用自来水，漂白粉味会毁掉整锅鲜味。
水达到沸腾状态之后，再将米放入其中，持续以大火进行搅拌，以此来防止其沉至底部，直至米粒在沸腾的水中如同跳舞一般，而这整个过程大概需要八分钟。
鲍鱼改刀的秘密手法
处理好的鲍鱼肉平铺砧板，刀面与案板呈三十度斜角切片。
这样切出来的鲍鱼片接触面积大，能在十秒内烫熟，锁住汁水。
要是属于干鲍，那就得预先进行泡发，时长为四十八小时，在这期间，每间隔六小时，就要更换一回冰水。
虾仁选用活虾现剥，保留尾部最后一节虾壳，煮出来像朵小花。
剔虾线时从背部第三节下牙签，轻轻一挑整根就出来了。
切成一厘米小丁，用少许白胡椒粉和蛋清抓匀腌制。
火候时序决定口感层次
粥底煮三十分钟后米粒已开花，此时转最小火。
先下火腿丁提咸鲜，搅拌二十秒让油脂融入粥中。
随之放进鲍鱼片，借勺背缓缓推开，瞅见鲍鱼片边缘卷曲即刻开展下一步骤。
虾仁丁入锅后立刻关火，余温足够让虾肉熟透。
如果继续开火煮，虾肉会失去弹牙感变成棉絮状。
最后，将一把葱花撒入其中，以此来增添香味，借助剩余的温度，激发出葱的那股清香，整个这样的过程，要控制在两分钟之内完成。
调味只需做减法才高级
一勺半海盐是唯一需要加的调料，大约三克左右。
已有的鲍鱼自身所具备的咸鲜之味，以及虾仁呈现出的甘甜之味，已然是极为丰富的了，额外再添加鸡精和味精，反倒像是做了多余的事，毫无必要。
关火前滴两滴芝麻油提香，必须是机制小磨香油才够醇厚。
如果买到的是淡干鲍，泡发后需要先用高汤单独炖煮两小时。
炖煮高汤要选用老母鸡，再加入金华火腿哦，一直炖到，用筷子能够轻松扎透鲍心，这样才算是合格的那种状态呢。
这时候再切片入粥，才能释放出那种绵密粘牙的胶质感。
避雷指南让失败率归零
痛风发作期千万别碰这锅粥，鲍鱼嘌呤含量是猪肉的四倍。
尿酸偏高的人可以只喝两勺汤解馋，或者把鲍鱼换成等量鸡胸肉。
糖尿病患者注意米粥升糖快，建议用燕麦米替代一半大米。
煮粥全程不盖锅盖，否则沸腾的泡沫会带着腥气溢得到处都是。
若发觉粥呈现出过于浓稠的状态，切勿径直添加冷水，而是选用经过烧开处理的纯净水沿着锅的边缘缓慢地注入进去，与此同时顺着顺时针方向进行搅拌，以此促使水分能够均匀地融合起来。
锅底出现一点点焦斑是正常现象，那是蛋白质沉淀的香味。
你第一次煮鲍鱼粥时翻车在哪一步？
是腥味没去净还是肉质变老了？
来评论区聊聊你的翻车经历，点赞最高的三位送鲍鱼处理三件套。
觉得有用就分享给那个总点外卖的闺蜜，让她也试试这碗暖胃粥。
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