药膳进餐厅受热捧，功效标注褒贬不一，你会尝试吗？

在药膳走红于网络的背后，存在着年轻人对于健康的焦虑，以及对传统的重新发现，然而，“药食同源”这一概念，可不是简单地等同于“食物加药材”，其中所蕴含的门道，你或许并不清楚。

近期，社交媒体之上，柳州市中医院开设的叫做药膳餐厅的地方，成了热门打卡之地，其菜单之中，药品所含中药材以及功效都明确标注得以呈现，如此这般透明化的尝试，吸引了大量年轻消费者前来。

这家店所推出的药膳奶茶，以及中药糕点这类产品，把传统中医药跟现代饮食潮流融合在一起，每天平均的客流量超过了500人次，在周末的时候排队时间常常会在一小时以上。

医院那方宣称，推出药膳的最初想法，是针对年轻人高糖高脂的饮食习性，去探寻中医药服务生活的全新途径。

然而，消费者的反馈展现出两极分化的态势，存在一部分人对其健康理念予以赞赏，与此同时，也有一部分人直接表明难以接纳中药材所特有的苦涩味道。

有数十家主打产妇调理的药膳餐饮店，在南京市妇幼保健院周边聚集着，这些店铺长时间服务于产后康复人群。

有记者去进行走访了，发现有一部分商家呢，还在售卖早在多年前人就被媒体给曝光过的那种“月子水”，而这类产品呢，曾经是已经被证实了并没有它所宣传的那种特殊功效的。

按照《中华人民共和国食品卫生安全法》给出的的规定，药膳食疗产品仅仅能够采用药食同源目录范围里的中草药，当下这个目录涵盖着101种物质。

南京中医药大学的专家表明，在市面上，有不少打着药膳名号的产品，事实上仅仅是在平常菜肴里随便添加了几种药材，并且缺少科学的配方根据。

针对中国药膳研究会在2010年所发布的从业资质要求，只是侧重于强调药膳必须要由专业药师来进行指导以便制作，然而却并没有针对具体的制作流程给出详细的规定。

如此一来，致使餐饮行业进入的门槛极其低，好多餐馆把药膳当成营销方面的噱头，于火锅里头添加黄芪、枸杞等十多种药材后，就宣称自己是滋补药膳。

有记者去询问，关于孕妇这类特殊人群可不可以食用的情况时，某家火锅店的老板回答得模棱两可，只是suggest消费者自己去向医生进行咨询。

专家谈到，当下经营性药膳只是需要符合食品安全法的基本要求而已，然而却缺少针对性的行业监管标准，这就使得部分企业有了打擦边球留下空间的情况。

中医药理论以及烹饪技术各自具有的双重专业知识，被药膳制作所涉及，然而培养周期比较长的这类复合型人才，在当前市场之中存在着明显的人才缺口。

江苏省中医养生学会的专家透露，学校里食疗营养学专业的毕业生，数量是逐年在增加的，然而呢，想要变成合格的药膳指导师，还是需要经过多年的实践积累才行。

中药材处理技术也面临着挑战，怎样在维持药效的情况下把苦涩味道去除掉，这是限制药膳产品朝着方便速食领域扩展的技术瓶颈。

当下这个时候，在市场之上所存在的药膳，其中大多数都是以汤煲、炖菜这种类型为主的，预制菜以及休闲零食所属领域接近空白状态。

许许多多的消费者，对于药膳所抱持的理解，仅仅只是停留在“食物再加上一些药材”这样子的层面，针对药食同源所具备的特性，以及药材相互配伍时存在的禁忌等一系列专业知识，几乎是知道得非常少的。

南京中医药大学营养教研室的副主任，以生姜当作例子来进行说明，对于治疗感冒而言，进行轻煮5至10分钟，这样才能发挥出“解表”的作用，要是进行久煮，那么就会转变成暖胃的功效，而错误的使用方法，会直接对药膳效果产生影响。

年仅年轻的白领人士李莫涵宣称，其怀有意愿为具备健康功效的预制菜支付费用，然而却全然不晓得怎样依据自身的体质状况去挑选适宜的药膳。

这种认知不足导致药膳要么被神化，要么被妖魔化。

中国药科大学的专家表明，药膳产业要从种植的一端着手，开展中药材同质化的管理工作，以此保证进入到餐桌的药材，能够契合《中华人民共和国药典》的标准要求。

已存在企业尝试全产业链经营模式，从马齿苋这类单一品种着手，达成从种植加工直至产品销售的质量可把控。

专家给出建议，在未来的时候，可以去开发菊花宴、山药宴这类主题药膳，针对处于亚健康状态的人群，提供具有个性化特点的调理方案。

学校食疗配方学课程不断细化，专业学会积极推动，在此情形下，有望陆续出台更为规范的配方标准，从而使药膳切实融入百姓日常的生活之中。

看完这篇文章，你是否愿意尝试药膳？

你认为药膳是真正的健康选择，还是另一种营销噱头？

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