北风一起，就想起菜市场那些毛茸茸的小东西。
堆在箩筐里，沾着泥，丑巴巴的。
但你知道，那层土里土气的皮下头，藏着冬天最温柔的心。
芋头。
尤其是拿来配排骨，简直了。
为什么是芋头，为什么是排骨？
网上有人问，“营养价值高不高”，！谁吃这个冲着营养去？
我们贪图的，不就是那口软糯吗？
排骨的油脂，一点点渗进芋头的每一丝纹理里。
那芋头呀，好似个不晓得拒绝言辞的质朴老实人，静静悄然已然吸纳饱足了肉的香味，随后将自身转化成为一团柔软绵密之物，当用筷子去夹它的时候，啪的一声，它就破碎了，然而那其中丰富美妙的味道却全都潜藏在里头呢。
排骨，你别急着下锅
我母亲往昔烹制这道菜肴时，老是念叨着这样一句话，那便是，肉得具备肉的味道，芋头要有芋头的魂魄。
排骨买回来，先别急着焯水。
我曾尝试运用热水，当肉遇到那热水时猛地一阵激变，变得紧实起来，致使血水无法流出，最终炖煮出来的肉向来会带有些许腥味。
后来学乖了，冷水泡。
泡它半个小时，期间换两次水，最终把那会产生血水的全部给泡出来，随后将那块肉捞起来，呈现出粉粉白白的状态，从而达到干净的效果。
然后腌。
别怕用手抓。
盐、一点点糖、生抽、淀粉，再淋点油。
淀粉是让它嫩，油是封住汁 。
抓的时候能感觉到肉开始发黏，那就对了。
盖上保鲜膜，丢冰箱，让它冷静一个小时。
别急，好吃的都需要时间。
芋头这玩意儿，有点脾气
去皮的时候小心点。
那层黏液沾手上，痒得你直跳脚。
我妈教我一招，戴手套，或者手上抹点醋再去拿 。
还有人说用流动水冲 。
反正别硬刚，它有毒刺的，得哄着来。
切滚刀块，别太小，不然一蒸就化了，找不着影儿。
唔，有那么些人，喜欢在蒸芋头以前，先用盐把芋头拌一拌，他们讲，如此这般蒸之后的芋头，会更有加了基础味道的感觉，味道是那种咸香咸香的。
我试过，确实不一样，芋头不再是单纯的配角，它开始有脾气了。
蒸，还是炖？
这是个问题
网上方子太多啦，有蒸的，有炖的，还有先炸后煮的 。
我琢磨着，要是想汤清一点，吃肉的原味，就蒸。
把腌好的排骨码在碗底，芋头堆在上面，上汽后蒸个40分钟。
揭开锅盖那一下，香气是扑鼻的，直愣愣往你脸上撞。
排骨滑嫩，芋头粉糯，盘底的汤汁能拌下一大碗饭 。
要是想喝口热汤，暖到脚底板的那种，就炖。
排骨先煸一下，煸到表面有点黄，油脂出来一部分。
然后挪到砂锅里，加热水，姜片，小火慢慢咕嘟着。
等排骨炖得差不多了，再把芋头放进去 。
炖的时候别老掀锅盖。
让它自己在那儿“咕嘟咕嘟”地唱戏。
先是汤会渐渐转变为奶白色，接着芋头的边角开始融入于汤里，随后汤就变稠了，变厚了。
### 怎么才知道熟了？
拿根筷子，戳一下芋头。
能轻轻松松戳进去，不带一点犹豫的，那就成了 。
别怕它烂，芋头这种食材，越烂越好吃。
最后撒把葱花。
绿的，白的，看着就暖和。
其实啊，就是贪恋那点热乎气
我老想起小时候，冬天放学回家，手冻得通红。
厨房里飘出这股芋头排骨的香味，就知道奶奶在灶台前忙活着。
盛一碗，捧着，暖手。
吃一口，暖胃。
那股软糯从舌头一直滑到心里，整个人就活过来了。
现在自己也常做。
并非是冲着吃得多美味，只是想着在寒意袭人的日子里，为家中亲人营造那么一丁点儿“啊，存活于世真好”的刹那。
芋头吸饱了肉汁，变得软塌塌的，用勺子kuai着吃。
排骨炖得脱骨，轻轻一抿肉就下来了。
什么烦恼啊，压力啊，都在这一碗热气里，化开了。
你也试试呗？
挑个周末，别怕麻烦。
记得别开大火，小火慢炖，才有那个味道 。
有些东西急不得的，比如这锅芋头排骨，比如生活。
Comments NOTHING