十月的清晨，菜市场早已热闹起来。
锅具为铁锅，其中用以翻炒的是板栗，翻炒过程之中，出现了焦糖的香气，红薯被堆起，堆成了小山的模样，其呈现紫红颜色的皮，上面还沾染着带有湿润特质的泥土。
于这片呈现丰收之喧闹的区域当中，有一种呈现黑乎乎之色、不具备显眼特征的食材往往会被忽视，它是那种在水中生长起来的，于秋季成长成熟的，其外表呈现出质朴平凡没有华丽之处的状态，然而其内在却是有着在秋季发挥润燥功效的珍贵价值的。
这便是菱角。
秋收之宝：菱角的食养智慧
《本草纲目》中记载，菱角能“补脾胃，强腰膝，益气力”。
秋季里面主燥，容易伤害肺津，然而菱角是生长在水中的，获得了水的滋润啊，它的品性平和味道甘甜，进入胃以及肠经，最为擅长的方面是，健脾而且能够益气，还可以生津进而润燥。
它跟板栗那种黏腻的状态不一样，它和红薯那种容易产生胀气的情况不相同；在粉糯之余它带着清润的特质，它正是秋季滋补却不会腻烦的优选食物。
与菱角在同一时期上市的板栗，具有补肾气的功效，还能让肠胃变得厚实；红薯呢，有着通便排毒的作用，并且可以补中和血。
每三者全都是那秋日之中良好的物品，然而菱角所具备的独特的地方在于，它既能够起到补益的作用，又同时拥有水生植物所特有的清润的那种性质。
经常会有在秋日里出现口干舌燥情况、皮肤也干燥的朋友，用菱角去煮汤，相较于单纯去吃根茎类的食材，这样是更为妥当合适的。
秋日食养三原则
九月寒露至，十月霜降临。
这个时节的饮食，应遵循“润、温、平”三字诀。
润：秋燥伤津，宜多食滋润之品，如菱角、莲藕、梨、银耳。
温：天气转凉，饮食宜温不宜寒，汤羹粥品是最佳选择。
平：秋补不宜峻补，平补最为稳妥，循序渐进地为入冬储备能量。
菱角排骨汤：一锅温润的家常滋养
若说菱角的最佳归宿，莫过于一锅慢火细炖的排骨汤。
此道汤品，于我家餐桌之上的出现频率极高，并非只因味道鲜美这么简单，更是由于它温和且不燥，对于老人小孩而言都适宜。
【菱角排骨汤的家常做法】
食材和用量
新鲜排骨———————500克
菱角—————————300克
生姜片————————6片
食用盐————————酌量
胡椒粉————————少许
清水—————————适量
胡萝卜————————1根（可选，增加清甜）
具体做法
1. 选材用心，汤自鲜美
是清晨时买回来的鲜排骨，其肉质呈现紧实的状态，并且带有那淡淡的肉香成分，而这是汤品能够鲜美的根基所在。
菱角我偏爱选老一些的，剥开后颜色洁白，口感更为粉糯。
倘若菜市场存在剥好了的菱角米，那么能够予以直接购买，借此省去剥壳时候的繁杂琐碎；要是购买带壳的菱角，回到家中利用刀背轻轻地去敲裂，如此便能够轻易地取出其中的果肉。
2. 焯水去腥，汤色清澈
排骨斩成小段，冷水下锅，加入两片生姜，大火煮沸。
随着水的温度不断上升，那血水以及杂质会缓缓地渐渐地露到水面之上，随后使用汤勺小心翼翼地认真仔细地把这些浮沫撇除掉。
这一步不可省略，它决定了最终汤色的清透度。
去焯水之后的排骨捞出，拿温水将其冲洗得干干净净，务必要注意千万别用冷水，不然的话肉质要是突然碰到冷就会收缩从而变得柴硬。
3. 食材入锅，慢火细炖
拿走一个厚实的砂锅，倒进足量清水，建议一次加足，中途别加水，放置处理好的排骨，还有菱角，以及剩余的姜片。
若喜欢汤头带些自然的清甜，可加入一根去皮切块的胡萝卜。
大火烧开后，转为最小火，盖上盖子慢炖一小时。
砂锅有着优良的保温性能，它能够使得食材在保持恒定的温度环境里，缓缓地释放出精华，进而炖出的汤浓郁却并不浑浊，那炖出的排骨软烂但却不会散开。
4. 调味点睛，出锅享用
光阴抵达既定时限之后，将盖子打开予以察看，菱角已然转变成为粉糯的状态，排骨只需略微轻轻一碰，便会脱离骨头。
这时，添加适量的盐来进行调味，洒上一点儿白胡椒粉用以提鲜并增添暖意，最终点缀上一把翠绿颜色的葱花便可完成出锅操作。
茶汤之色清爽透亮，但其中又隐隐透着丝丝缕缕的乳白之色，菱角所散发出来的那股清幽香气，与排骨的肉香，二者达到了堪称完美的融合状态。
喝上一口，温润的汤汁从喉咙滑入胃里，整个身体都暖和起来。
茶饮搭配：桂花陈皮茶
食用罢菱角排骨汤之后，要是希望能够更有助于消化，达成理气和中的效果，那么不妨去泡上一壶桂花陈皮茶。
在干燥的环境里选取3克桂花，再挑选一小瓣陈皮（大约3克），接着利用沸水去进行冲泡，之后焖大概五分钟就能够用来饮用了。
秋日易生的忧郁情绪，桂花凭借其能醒脾的芳香可予以舒缓；陈皮则依靠自身能理气健脾的特性，助力运化。
这壶茶与菱角汤搭配，一补一运，相得益彰。
食用禁忌与体质适配
菱角虽好，并非人人皆宜，食用时需留意以下几点：
脾胃虚寒的人要适量食用，菱角的性质偏向寒凉，那些具有脾胃虚寒情况、容易出现腹泻现象的朋友不适合过多食用，能够在汤里面多添加几片生姜用来平衡它的寒性。
有这么一类情况，那就是水生植物，它存在着可能携带寄生虫的状况，所以说坚决不适合直接生吃，一定要做熟了之后再去食用，毕竟安全才是最为首要的呀。
对于血糖偏高的人而言需要注意，菱角的淀粉含量是比较高的，当菱角和排骨一起煮的时候，能够对应着减少主食的摄取量。
温馨提醒：此一款菱角排骨汤，其性质为平和，适宜于大多数具有相应体质的人群，在秋季这个时节去进行食用。
然而，针对于那些正处于感冒发烧阶段，且身体内患有热毒的友人而言，建议暂且延缓进行食用，一直等到身体恢复之后，再去开展滋补行为。
在十月，这深秋的时节，菜市场当中，那一堆呈现出黑乎乎模样的菱角，乃是水乡给予我们的那个秋日的馈赠。
它没有外露的张扬，而是在悄然之中，借助粉糯的那种口感，靠着温润的这般滋养，伴随我们一同度过眼下这个干燥的季节。
下一回，当你步入菜市场之际，倘若不经意间碰到，可要记着买入些许，带回家里去炖成一锅汤，好让家人们也能品味一番这般在水中孕育而成，源自秋天的果实口味。
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