春季属于利于肝脏调养的良好时节，于菜市场当中，有着一把把鲜嫩翠绿的、带有独特香气的茼蒿，此恰是大自然给予我们的“养肝良药”。
《本草纲目》记载，茼蒿能“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”，古人称它为“皇帝菜”。
今儿，咱就借着这种平常日子里常见的、属于特定时节会有的蔬菜，来教你于家中轻轻松松地去制作三道做起来简便、实行起来容易的药膳，进而让全家每一个人都能通过食用这些药膳吃出康健的状态来。
清爽开胃：姜蒜拌茼蒿（健脾胃助消化）
这道菜，在所有的做法里头，是最为简单的那种，特别适宜平常应酬数量较多，且肠胃负担偏重的那些朋友。
食材配比：
主料：新鲜茼蒿 150克（约一把）
调料：食用盐 2克、香醋 5克、香油 4克
辅料：生姜末 3克、大蒜末 3克（约各一瓣的量）
家庭简易做法：
处理食材时，茼蒿要把老根择去，黄叶也得择去，之后放进清水里浸泡上十分钟，泡好后还要反复去冲洗，直到冲洗干净，最后沥干其中的水分。
2. 先在锅中把水烧至沸腾状态，往其中滴入几滴食用油，以此来保持菜色呈现翠绿的样子，随后将茼蒿放入锅中进行焯烫，焯烫时长为30至40秒，这一过程叫做快速焯水。
待茼蒿变软即可捞出，不要久煮。
3. 过凉切段：捞出之后，马上放进凉开水中予以过凉之举，如此这般便能维持清脆的口感了。
然后用手轻轻挤去多余水分，放在案板上切成三四厘米长的段。
4. 使调味均匀搀和：把茼蒿切段放置于大碗里头，添加备好的盐、醋、姜末、蒜末，最终淋上香油，使用筷子自下而上进行翻搅使其均匀便可装盘。
功效解析：
大蒜具有温热之性，生姜也有温热之性，茼蒿带有微凉，大蒜和生姜具温热之性能够中和茼蒿的微凉，二者一起可以起到温暖脾胃的作用，还能够起到促进消化的作用。
春天适当吃些辛味的食物，也有助于肝气的生发。
缤纷多彩：绿色有机大拌菜（养肝护肝降火）
惊蛰前后，春雷始动，万物复苏，人体的肝火也容易旺盛。
这道颜色多种多样犹如彩虹般绚烂的大拌菜，不但看上去给人一种想要进食的欲望，而且更是堪称绝佳的“灭火器”。
食材配比：
主料有，菠菜适量，茼蒿适量，圆白菜适量，紫甘蓝适量，彩椒适量，小番茄适量，依据家里人口数量，每样选取一小把或者几片就行。
提香：香菜少许
万能调味汁：盐2克、香醋10克、凉白开15克、香油几滴
家庭简易做法：
1. 备菜：所有蔬菜用淘米水或盐水浸泡洗净，去除农残。
卷心菜切成细丝这般，紫甘蓝切成细丝如此，菠菜切成段状这般，茼蒿切为段状如此，香菜切为段状这般，小番茄对半切开那般情况下，彩椒切成圈这般情况。
取出一个小碗，将盐以及香醋放置进去，先往其中加入凉白开，接着搅拌均匀，以使盐能够充分溶化，最终往里面滴入香油，这便是调汁的步骤。
这样调出的汁水清淡爽口，不会掩盖蔬菜本身的清甜。
将所有处理好的蔬菜，放进一个大沙拉盆里，把调好的酱汁淋倒进去，用手（戴上手套）或者筷子轻轻来抓拌，使其均匀，保证每一片叶子都能沾上汁水就行。
功效解析：
多种颜色的蔬菜搭配，富含不同的维生素和抗氧化物。
茼蒿以及菠菜具备养肝阴的功效，紫甘蓝还有圆白菜之中富含维生素U，这利于胃肠道黏膜的修复。
将蔬菜采用可以最大程度保留其中酶和营养的清爽生食方式来处理，这种方式特别适宜于针对能够使人在春季出现口干舌燥以及皮肤干燥等情况发生时缓解所谓“上火”症状。
温润滋补：茼蒿猪心汤（开胃健脾补脑安神）
在现代社会里，存在这样一些人，他们工作压力极大，睡眠质量不太好，还常常感到记忆力有所减退，而对于这些人来讲，这道汤乃是周末用来犒劳自身的绝佳物品。
食材配比：
主料：茼蒿 350克、新鲜猪心 250克
辅料：葱花、姜片少许，食用油、料酒、白糖适量
调味：食盐、味精（或鸡精）少许
家庭简易做法：
1. 处理猪心：猪心对半切开，洗去淤血，切成薄片。
放入冷水中浸泡20分钟，中途换一次水，去除腥味。
捞出沥干，加少许料酒和姜片抓匀腌制。
准备茼蒿，将茼蒿进行摘洗实现干净的状态，重点对梗部予以关注，要是梗呈现较老的情形那就要掐掉。
然后切成段备用。
3. 猪心进行煸炒：锅中放置少许油使其受热，放入葱花以及姜片来煸炒锅中直至迸发出香气用作炝锅，之后把猪心片倒入其中，以大火迅速进行翻炒，直至猪心上呈现出色泽的变化，里面所含的水分亦已通过翻炒给除去。
4. 炖煮汤底过程如下：先往锅中加入足量（约800 - 1000毫升）的开水，接着放入少许白糖用以提鲜，随后用大火进行烧开，烧开之后撇去浮沫，之后将火转为中火，持续煮5 - 8分钟，一直到汤色微微呈现出灰白色状态。
5. 茼蒿放入：茼蒿洗好之后，把它放进汤里，用筷子把它按进汤中，煮上1至2分钟，直到茼蒿变得软乎，颜色变深。
6. 调味出锅：在最后阶段，依据口味的不同，加入适量的盐以及少许的味精来进行调味，将其搅拌导致均匀状态，随后就可以把火关掉，接着盛出。
功效解析：
中医讲究“以形补形”，猪心入心经，有养心安神的作用。
配着茼蒿的消痰饮，以及利肠胃的功效，这么一道汤，它不但能够补脑，而且还能够安抚那焦躁的情绪。
特别适合春季容易犯困、精神不集中的“春困”人群。
食用小贴士与禁忌
关涉选购事宜，于挑选茼蒿之际，需选取叶片呈现结实状的，且颜色为浓绿色的，并且是不存在黄叶情况的。
茎秆不要太粗，太粗的可能偏老，用手能轻松掐断的为佳。
提醒一下，茼蒿存在一种特别的香气，之所以这样是由于含有挥发油，要是对蒿类植物像艾草、菊花这类过敏的人群，建议谨慎食用。
**控盐技巧**：茼蒿是一种本身含有一定盐分的蔬菜，也就是所说的高钠蔬菜，所以在烹饪这三道菜时，炒菜放盐一定要比平时少放一些，当进行做汤操作时，更是如此，否则会摄入过多钠，这对高血压患者是不利的。
4. 适宜人群：一般人群均可食用。
尤其适合高血压患者、便秘人群、脑力劳动者和老人儿童。
春光正处于恰好的状态时，前往菜市场，购买一把鲜嫩的茼蒿，并为家人的餐桌增添一抹绿色以及健康吧。
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