春回大地，万物生发，此时的天气却像孩子的脸，乍暖还寒。
在这冷暖交替的时节，人的脾胃往往最为敏感，容易受寒湿所困。
在这个时候，要是能够给家人们呈上一碗热气正腾腾、奶白色泽醇厚的鲫鱼汤那般浓稠的鲫鱼汤，那就不仅仅是让胃被暖和起来了暖了胃，实际上更是使得内心被滋润了润了心。
春季养生之时，鲫鱼身为一味药食同源的佳品，起着难以寻觅的温补作用，扮演着不可多得的温补角色。
鲫鱼，一年四季都是能见到的，不过要说最为肥美的时候，那当属春季跟秋季了，它的肉质是鲜嫩的那种，而且营养也是最为丰富的。
其性质平和，味道甘甜，进入脾经、胃经以及大肠经，最为突出的功效乃是健运脾胃以利湿邪毒素，调和脾胃之气从而启迪胃口启发食欲。
对于那些在春天，因肝气变得旺盛，进而容易导致脾胃虚弱，然后出现食欲不振情况的人而言，这是再怎么温和不过的调养之选了。
鲫鱼百合汤：润燥安神的春日暖汤
初春气候干燥，易伤肺津，人也容易烦躁。
这道汤品是鲫鱼百合汤哦，它把具备健脾功效的鲫鱼，和有着润肺作用的百合相互结合在了一起，所形成的汤味道十分鲜美，真的是恰好适合全家人去饮用呢。
食材配比：
新鲜的鲫鱼，有一条，重量大概在400克至500克之间，要是过小的话肉就会少，若是过大的情形下肉质会容易变老。
新鲜百合：100克（若用干百合，需提前泡发）
生姜：3-4片（去腥散寒）
料酒：1小勺
冰糖：少许（可选，用于提鲜）
食盐：适量
开水：适量（约1.5-2升）
制作步骤：
处理食材，鲫鱼要把鱼鳞去掉，还要把鳃去除，内脏也要去除，一定要刮掉肚子里面的黑膜，这层膜腥味很重并且没有益处。
之后认真去进行检查，把鱼身两旁那些腥腺给去除掉，（腥腺在鱼身两侧分别都有一条白色的线，能够在鱼鳃往后以及鱼尾的地方各切上一刀，轻轻地去拍打鱼身，将白线抽出来）。
洗净后，用厨房纸彻底吸干鱼身水分，这是煎鱼不破皮的关键。
百合掰开洗净备用。
2. 煎鱼使形状固定：把锅烧热之后，用生姜片去擦拭一下锅的底部，然后再倒入适量的食用油脂。
油热后，放入鲫鱼，中小火慢煎。
煎至一面金黄定型后，再轻轻翻面煎另一面。
煎鱼既能去腥，也能使炖出的汤色更浓白。
鱼煎好之后，马上倒入事先准备好的热开水，这会煮至沸腾，此步骤是汤色呈现奶白的核心关键一处标点。
放入姜片和料酒，开大火猛煮10-15分钟。
4. 采用文火进行慢炖操作：先以大火将其煮至汤色呈现白色状态之后，再转变为小火，接着把锅盖盖上，随后进行持续20至30分钟的慢炖。
第五，进行最后调味，把洗净的百合放进去，接着炖煮五到十分钟，直到百合变得柔软。
最后根据个人口味加入少许冰糖和适量食盐调味即可。
注意，盐一定要最后放，过早放盐会使肉质变老。
适用人群与食用时机：
全家适宜：尤其适合春季感觉皮肤干燥、口干舌燥、干咳少痰者。
压力大的人：百合具备清心安神的效果，这道汤同样适宜睡眠状况不好、情绪容易烦躁的人群。
病后初愈：清淡鲜美，易于吸收，有助于身体恢复。
禁忌与温馨提示：
鲫鱼确实是不错的，可要留神，人如果正处于感冒发热的阶段，那就不适合吃它，在这个时候，有外界的邪气侵入人体，主要应该采取发散的方式来应对，要是进行进补的话，很有可能会让病情变得更加严重。
对鱼类过敏者忌食。
切勿在煲鱼汤之际胡乱添加香料，葱与姜便足以去除腥味，要是放入花椒、大料以及酱油等味道浓重的调料，反倒会将鱼汤自身的鲜美遮掩住，进而破坏其清润的原本味道。
鲫鱼粥：温养脾胃的元气早餐
一些人，他们的脾胃功能特别虚弱，又或者早上的时候时间非常紧张，对这些人而言，一碗热乎乎的鲫鱼粥，是能唤醒身体、补充能量的绝佳选择。
它将鲫鱼的营养完全融入米粥之中，绵软顺滑，极易消化。
食材配比：
新鲜鲫鱼：1条（取肉约150克）
粳米：50克（也可用大米）
陈皮末：少许（约1-2克，理气健脾）
胡椒粉：少许（温中散寒）
生姜丝、葱花、食盐：适量
制作步骤：
1. 准备鱼茸：将鲫鱼处理干净，上锅蒸熟或加水煮熟。
放置到凉了之后，认真地一根一根把鱼骨、鱼刺挑出来，将全部的鱼肉都取出来并且弄碎，仔仔细细进行查看，务必确定没有刺了标点符号。
先取适量粳米，将其淘洗干净，接着把洗净的粳米与陈皮末一起放置入锅中，随后往锅中加入足够量的清水，待大火把水烧开后，再将火力转为小火，以较慢的速度持续熬煮，直至米粒呈现开花状态、粥汤变得浓稠。
首先，把准备好的鲫鱼肉碎放入粥里，接着，使它们搅拌均匀，然后，持续煮5分钟，进而让鱼香跟米香全面融合。
4. 最终进行调味：在快要出锅的时候，把姜丝、葱花撒进去，再添加少许胡椒粉以及食盐来进行调味，这样就能够盛出来享用了。
适用人群与食用时机：
有着脾胃虚弱状况的人群，呈现出吃饭没有食欲的表现，在饭后会出现腹部胀满的情况，大便呈现出不成形状态的这类人，极其适宜把此粥当作早餐或者晚餐。
给孩子，给老人，补充优质蛋白的好方式，是鱼肉粥，它营养丰富，还易于吸收。
体弱无力者：鲫鱼补虚羸，搭配粳米养胃，能很好地补充体力。
温馨提示：
为幼儿和老人食用时，务必确保鱼刺已剔除干净，安全第一。
陈皮不宜放多，否则会抢味且发苦，少许提香即可。
煲鱼汤时，不要为了追求营养而炖煮过久。
通常将鱼汤烧至奶白即可，一般控制在30-40分钟。
时间过长，鱼肉会变老变柴，营养也会被破坏，口感反而不佳。
春季养脾胃，是为接下来一整年的健康打下坚实的基础。
这个周末，可以前往菜市场，挑选一条新鲜的鲫鱼，采用最家常的方式，为家人烹制一锅温暖的鱼汤，煮一锅软糯的米粥。
于春日之时，那气候乍暖还寒着，凭借食物具备的最本真之味道，给身心予以滋养，而后静心等待花儿开放。
Comments NOTHING