很多家庭的厨房里头，都备了香叶，可是呢，你有可能并不晓得，才从树上摘下来的那种新鲜叶子，实际上香气是寡淡的，甚至还带着那么一丝有着苦涩味道的青草味。
假如未历经晾晒的操作从而实现脱水，那么叶片的内部之中，那些芳香的物质是不会产生转化以及凝聚的情况的，香气是不会一下子提升好几个量级的；而这件事如同普洱生茶一般，这类茶叶它是需要时间去进行陈化的，只有这样才能够将青涩的味道褪去，进而释放出蕴含醇厚之感的陈香来。
今天我们就来彻底搞懂这枚看似普通、实则深藏不露的调味叶。
为何晒干后才是王者
含水量高的新鲜香叶，其中的桉叶脑以及芳樟醇等香气物质，被水分给束缚住了，活性处于较低的状态。
经由自然晾晒，在水分蒸发之际，细胞壁出现破裂，于是这些挥发性成分被予以释放且被浓缩，进而香气变得浓烈又沉稳。
干制过程类似于一个微发酵反应。
在日光照射以及温度影响施加作用的情况下，生长的叶片内部所含的大分子类型物质，出现分解进而产生转化，最终生成数量更多的全新芳香化合物。
为何炖肉时，丢入两片干香叶，半小时后，屋内便会飘香四溢，然而使用新鲜叶子，却难以达成同样的效果呢？ 这就是其中缘由。
去腥增香的使用铁律
炖猪肉之际，炖牛肉之时，香叶乃是毫无争议的堪称解腻之大师，它能够渗透至肉的质地纤维里面，进而中和掉那腥膻类的异常气味。
依据年老厨师所拥有的经验来看，一千克的肉放置四片干香叶属于黄金比例，它能够去除腥味，并且不会抢夺肉本身的味道。
必须警惕的是，香叶绝非越多越好。
倘若一旦超出五片，那汤底便会呈现出显著的苦味，这般的苦源自过量的丁香酚以及松油萜，它会径直毁掉一锅菜肴。
并且，下锅的时机是有着讲究的，炖肉的时候，必须要 在水开之际放入，炒菜的话，就需要先使用白酒浸泡十分钟，以此来激发香气。
生活中的隐藏超能力
除了做菜，香叶还是天然的家居好物。
将五六片干香叶选取出来，把它们塞至米缸角落里，当中存在的丁香酚，能够对米虫滋生起到有效的抑制作用，历经三个月时间过去，米缸依旧保持干爽状态，没有米虫出现，并且还自身带有一股淡淡的森林清香味道。
冰箱有异味时，放一小碟香叶进去，比竹炭包吸附得更彻底。
在广东，有一些家庭存在这样的经验，那就是当孩子出现积食并且丧失胃口的情况时，会采用两片香叶、三片山楂以及一小块陈皮来煮水，然后让孩子喝下小半碗，随后孩子就会打嗝从而达到通气的效果。
香叶之中含有的挥发油，可对胃液分泌起到温和刺激作用，其效果比健胃消食片还要显著，然而需要留意用量，一次服用数量不能够超过三片。
进阶版创意吃法
自制香叶油非常简单实用。
六七十度时，将橄榄油加热，达六十度后，进行关火操作，接着放入五片干香叶，随后开始静置，浸泡二十四小时，之后过滤，最后装瓶，完毕。
早上，当你拌凉面或者搅拌黄瓜之际，淋上一勺，那香气瞬间就提升至一个全新档次，相较于从超市所购买的复合调料而言，它更为纯粹自然。
茶叶蛋升级版，能够于传统卤料基础之上，添加三片香叶。通过这般方式卤出来的蛋，带有松木以及丁香的复合香气。且蛋白表面，会印上漂亮的叶脉纹路。
制作香叶烤鸡翅之际，要先给鸡翅划刀子，接着运用香叶粉以及蒜粉去腌制两个小时，在针对其进行烤制的进程当中，香气四处弥漫，连邻居都跑过来询问相关配方。
避坑指南与选购诀窍
香叶使用有三大禁忌。
首先，宁缺毋滥，一锅汤里倘若超过五片便会发苦；其次，有三类人群需谨慎使用，比如孕妇，还有阴虚火旺且手脚心发热的人，以及皮肤有破损的人，这些人都不适宜去接触或者食用；最后，在炒菜时要是直接投放干叶的話，须得要先浸泡一番才行，不然极易焦糊且发苦。
有一种简便办法用于选购干香叶，那便是选取其中一片，通过用手搓一搓的方式来判断茶叶产品质量，如果在搓之后出现掉渣情况，那么就表明存放的时间已经过长，茶叶香气也随之散尽，此类不要予以购买。
把气朝着叶片哈一口，然后走近挨近那叶片去闻，质量上乘的香叶会飘散出清新的柠檬似甜香以及松木香，要是闻不到任何气味或者有霉味散发出来，那就表明其品质不好。
人生如香料煎熬出味
最初，香叶是枝头那青涩且呛人的鲜叶，之后，它历经了日晒，再之后，它又经过了时间的打磨，最终，香叶蜕变成了醇厚又温和的干叶。
这恰似中年人的人生的轨迹，年轻时是有棱有角地分明，经历了种种的磨砺之后却反倒变得包容且有内涵，生活当中的那些苦以及涩，也许正是未来散发香气所要埋下的伏笔。
你家厨房用香叶做过最惊艳的菜是什么？
是红烧肉、卤味还是创意烧烤？
期盼在评论区域晒出来本人特有的那种做法，点赞的数量最多的那位挚友将会获取《米其林主厨香料搭配手册》电子样式版本，一块儿去探寻香料层面的无穷无尽的可能性。
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