其实有点惭愧。
喝了三十多年的羊肉汤，从没细想过那几块白萝卜是来干嘛的。
一直以为它就是配菜。像电影里的路人甲乙丙丁。
错了。人家是千年老搭档。
老祖宗最早拿它治啥病
查资料吓一跳。
羊肉萝卜汤，是被收进元朝一本名为《饮膳正要》里的，那可是正经八百的。忽思慧这个人，是御医，还是给皇上配营养餐的。
人家管这道汤叫什么？
——“和中消食”类药膳 。
对“食积不消、呃逆胀满”进行针对性治疗，也就是针对吃撑了这种状况，针对打嗝这种情况，针对肚子胀这种情形。
所以呢，你瞧，我们所认为的“冬令补品”，在古代人那里，实际上是用来帮助消化食物的药物。
这反差，绝了。
谁发明的羊肉炖萝卜
听闻在唐代的时候，民间便已然开始了，羊肉价格高昂，萝卜价格低廉，将它们混合在一起炖煮，即便穷人也仍能够沾上点儿荤腥味哟。
但我更喜欢另一个版本。
《本草纲目》之中，李时珍将萝卜称作“莱菔根”，言其具有“清热化痰、宽胸下气”之功效。
羊肉是温的，萝卜是凉的。
一个往上顶，一个往下顺。
这哪是做饭，这是在调阴阳。
西北人往里扔的那把花椒
你知道吗。兰州人炖羊肉，爱用青皮萝卜。
比白萝卜更辛辣一点，去膻更狠 。
还往里扔料包：花椒、大料、茴香籽、山奈。
回民奶奶传下来的手艺。
新疆地域的人展现出更为粗犷豪放的特质，烹饪时并非放置萝卜，而是选用恰玛古这种食材，恰玛古其外形与白萝卜相近，它归属十字花科，并且具备一经炖煮便熟透的特性。
有时候还丢几块胡萝卜进去。不是为了好看。是为了那口甜 。
河南人听了要急。
他们说羊肉炖萝卜是我们南阳的。冬天没有这道菜，算啥过冬 。
争吧。反正羊肉锅里，都有萝卜。
等等，还有一味被漏掉的
查《饮膳正要》原方，发现羊肉萝卜汤里，还放草果和豌豆 。
草果燥湿温中，豌豆和中下气 。
现在谁家还放豌豆？没见过了。
我们这一代人，简化了太多东西。
觉得麻烦的，都删了。觉得不重要的，都扔了。
扔着扔着，配伍智慧的几千年，被扔成了“萝卜随便切成几块丢进去”。
现代营养学怎么说
其实道理特简单。
羊肉全是蛋白脂肪。萝卜全是膳食纤维 。
一个难消化，一个通肠胃。
你吃进去，它在里面给你打扫战场。
这就是为什么，喝完羊肉汤不觉得腻。
不是你不油腻。是有人替你解了腻。
到底谁是主角谁是配角
从小听的说法：羊肉是大哥，萝卜是辅助。
我越来越觉得不对。
没有萝卜的羊肉，燥热、膻腥、吃了上火。
没有羊肉的萝卜，寡淡、清苦、像在吃草。
它们不是主配关系。
是彼此成就。
就像一首歌，你不能说旋律是主角，伴奏是配角。
合在一起，才是完整的。
昨天路过菜市场。
羊肉摊前排长队，旁边的萝卜堆成小山，没人抢。
卖菜阿姨喊：萝卜萝卜，跟羊肉一起炖最甜啦！
没人理她。
我心里咯噔一下。
这年头，连萝卜都要蹭羊肉的热度，才能被人看见。
喝的不是汤，是秩序
中医讲“君臣佐使”。
听着玄。
其实就是告诉你，这个世界是有秩序的。
热了要凉，补了要泄，吃了要化。
羊肉萝卜汤，是这套秩序里，最小单位的和平。
几块肉，几块白，一锅水。
咕嘟咕嘟。
把所有对立，炖成和谐。
说实话，这篇写得有点乱
刚才我妈打电话，说今晚炖羊肉，回来吃饭吗。
我说写稿呢。
她说那你写，我给你留着。
挂了电话突然想哭。
我们研究千年的养生智慧，研究君臣佐使，研究寒热平衡。
最后想要的，不就是有人给你留一碗热汤吗。
萝卜知不知道自己是药。
不重要。
重要的是，今晚回家，那锅汤还在等我。
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