原本今天呢，是想着去查一查“胡萝卜究竟怎么去吃才不会造成浪费”，然而是没有想到的话，竟然翻到了有一个营养学家这样讲，在以前的时候，所有那些告知你一定要采用大量的油去进行炒制的做法，全部都是不正确的。
哈。
锅里的油还在冒烟呢，我楞了一下。
炒了一辈子，突然说错了？
我妈以前炒胡萝卜，恨不得倒半锅油。
“胡萝卜素只溶于油！”她边倒边念叨，像念经。
啥是结果呀。盘子的底下存在着一层呈现橙红色的油，全部都倒掉了。营养学家讲说那恰恰就是胡萝卜素，顺着下水道给冲走了。
你说这事儿闹的。
那到底怎么吃？
蒸。
将其蒸熟后，变得软了，此时细胞壁破裂了，进而胡萝卜素被释放出来了。那么接下来呢？并不需要在当时就搭配着油食用。到了下一餐饭的时候，喝上一杯牛奶，再吃下一个鸡蛋，脂肪正在小肠里等待着它呢。
胡萝卜还挺痴情。能等。
胡萝卜怎么切，是个玄学
我试过那个“斜45度下刀”的方子。
不清楚究竟是心理的那种作用哩，还是实实在在的情况，反正老是感觉呵，这样把它切成的丝儿，拿去炒制之后，真的会甜上那么一点儿。有厨师朋友讲，这其中是有着科学方面依据，因为切出来的面面积大，而能够让糖分释放出来的通道，也就会多一些。
也可能是那天心情好吧。
关于“小时候的味道”
看一个作家写他儿时偷生胡萝卜，在衣服上蹭蹭泥就啃。
我小时候也干过这事。
那一阵不懂啥叫脂溶性非脂溶性，只觉着甜，脆，还带那么一点儿土腥气。现今超市里的胡萝卜被洗得干干净净，装于袋子之中，反倒没了那种味道了。
但你要说那个吃法最营养吗？
肯定不是。那时候哪管营养，管饿。
胡萝卜不能跟白萝卜一起炖？
依照老的说法来讲，胡萝卜之中是存在着“抗维生素C分解酶”的，这种酶质会使白萝卜的维生素C遭受到破坏，进而消失不见。
听起来挺吓人，两萝卜不能同锅。
往后查了，此说法早就陈旧不适用了。你那锅中汤里并非仅这两个，并且是经过高温长时间煮炖熬制的，酶早就失去活性了。
所以萝卜炖萝卜，没事。
胡萝卜玫瑰花
我曾阅览那个实施办法，把它切成薄薄的片，浸泡在盐水里，使它变软，一片接着一片地卷起来，借助牙签加以固定。
好看。
但吃起来就是生胡萝卜。脆的，硬的，蘸酱油吃。
我试过一次，卷到第三片就放弃了。手残。
最后那根胡萝卜被我切成块，扔进米饭里一起焖了。也挺好。
挑食的小孩
网络上，有位妈妈描述，她儿子不喜欢吃胡萝卜，于是她说，她把胡萝卜切成丝状进行炒制，炒出带焦糖的香味，结果她孩子连续添了三碗饭。
底下评论都在求菜谱。
我回忆起以往小时候的时候，同样也不进行食用，并非是感觉味道不好吃，而是认为它的色彩太过招惹目光，在一盘子菜肴当中看着犹如一个外来的人。
后来我妈把它剁碎了混进肉丸子里，我就吃了。
其实是同一种东西。
换个样子，就接受了。
皮肤会变黄，是真的
胡萝卜素血症。
不是病，就是吃太多了，手掌心、鼻尖发黄。停一段时间就退了。
一日之中，有朋友为了让眼睛得到保护，竟然啃食了五根，两周过去之后，同事询问他，是不是去照了那种能让人变黑的美黑灯。
他说不是，是胡萝卜素。
同事说哦，那还挺环保的。
关于腌萝卜干
老一辈人腌胡萝卜干，讲究“百斤萝卜三斤盐，皮皱肉不干”。
这口诀我记下了，但从来没实践过。
在上海的那些弄堂之中，存在着这样一种情况：有人将腌制好了的酥胡萝卜干当作零食来进行售卖，这种酥胡萝卜干是甜津津的口味模样模样好似柿饼，我头一回吃的时候还误以为它是蜜饯呢。
老板说这是萝卜。
我说您别逗了。
他当着我面又切了一根。
所以到底该怎么吃
炒也行，炖也行，蒸也行，生啃也行。
油少放点。别油炸。
炸丸子虽然香，但营养确实跑得差不多了。
偶尔吃一次也没事。
又不是吃药。
冰箱里还有半根胡萝卜。
不知道拿来干嘛。
可能就切丝，少少油，炒个蛋，配米饭。
我小时候最烦这么吃。现在觉得还行。
人真是会变的。
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