我母亲昨天从菜市场返回途中，手中提着数量可观的青蒜，其叶尖附着着晶莹的露水。又言，开春季节的蒜苗香气最为浓郁。
其实对于蒜苗，大家的认知大概，都是于「好像能够杀菌」以及「吃了口气超级重」这两者之间卡住。我去查了查《中国食物成分表》，每100克蒜苗维生素C是有35毫克，比柠檬还要高。但是坦白讲，谁会为了那点VC硬是逼迫自己去吃一盘子。
我們愛它，不就是愛那股春天特有的、帶點野性的香氣嗎。
但我想說句潑冷水的話：蒜苗真的不是人人都能「隨便吃」的。
吃蒜苗皮膚癢？你不是怪胎
我友人前些日子发了朋友圈，表明吃了蒜苗炒的腊肉，半夜之时后背痒得无法入睡。
下面有好些人回复说「你是不是过敏了」，然而她竟然不相信，还声称以前吃的时候都没有出现问题。
實際上哩，這是頗為常見的情形。蒜苗歸屬於蔥屬植株，在其內部存在著一些含硫化合物，對於某些特定體質的人群而言，此類化合物無異於一枚炸彈。並非是你自身的身體發生了異樣，而是你的免疫系統對其予以了否定。
為什麼你吃完蒜苗「火氣很大」
我小時候一直以為「上火」是老人在胡說。
就在紧挨着去年春天的前年春天，我持续不间断地吃了长达一礼拜的蒜苗回锅肉，随后舌头两侧开始出现长溃疡的情况，哪怕只是喝一口水都会疼得龇牙咧嘴。
中医称蒜苗性温，西医的观点是，大蒜素会对黏膜产生刺激，且会使血管扩张，总之结果相同——你原本处于“冒火”状态，它却为你增添助力。
并不能说蒜苗不好，而是你们彼此相遇的那个时间点存在不合适的情况。当时你的嗓子处于疼痛的状况，放过这些蒜苗，同时也要解放自己。
如果你在吃華法林，這篇你一定要看
這是整篇文章裡最嚴肅的一段。
就那种华法林这种药物而言，其与蒜苗之间的关系仿若有着一种类似“孽缘”的状况。蒜苗能够增强华法林的抗凝效果，换种通俗的说法来讲呢，也就是——药效出现了变强的情形，同时出血风险也随之变高了。
並非講究完完全全絕對不能食用，然而今日吃下整整一盤，明日卻一口都不進食，如此極其劇烈的波動情形是最具危險性的。假設你家中現在存在有人正在服用此類藥物的狀況，那就請將這句話截下圖片發送給他們：飲食方面務必保持穩定，監測INR的操作要遵循規律。
蒜苗是發物嗎？
是的，老一輩沒騙你。
“发物”这个词听起来玄乎，用现代的话解释就是：对于身患某些病根的人而言，它是引发病症的导火索。
吃过之后，湿疹之人会愈发瘙痒，长痘之人会愈发增多，肠胃炎之人会愈发疼痛。并非蒜苗存有毒性，而是你身体当下无暇接纳它。
至於那個「拉肚子吃蒜殺菌」的說法——假的
這是杭州市衛健委官網上明確寫的。
大蒜素于体外的确是能够起到杀菌作用的，但若进入了肚子里，会被胃酸大打折扣，压根就到不了肠道这个战场。更为糟糕艰难的是，你原本正处于腹泻的状态，那时肠黏膜正呈现出充血且肿胀的情况，再用蒜苗去刺激它，这就等同于在伤口之上撒盐了。
拉肚子時吃蒜，不是治病，是添亂。
其實寫到這裡，我突然想起一個細節。
2021年，在《中國食品與營養》的那篇論文之中，有提及，大蒜素在對慢性病進行預防時，是需要長期且穩定地去攝入的，并非是偶爾猛地吃上一頓。這跟所有好東西的道理沒有什麼不同，是潤物細無聲，才最養人。
我媽昨天那把蒜苗，最後怎麼吃的呢？
将其一半进行切段操作，随后与鸡蛋液搅拌融合在一起，先将锅烧热再倒入冷油，仅仅十秒钟便出锅。蒜香依旧留存其中，口感呈现出脆嫩的状态，鸡蛋呈现出嫩黄的色泽映衬着青绿之色，格外类似春天的模样。
另一半她焯了水，加了醋和香油涼拌。
并没有人出现过敏的情况，也没有人遭遇上火的状况，更没有人嫌弃口气存在问题。一顿饭吃得是那般清清淡淡的，这样的状态恰好合适。
蒜苗沒有錯，春天也沒有錯。
錯的是不管不顧的熱情，和道聽塗說的迷信。
符合一定数量标准，契合身体的相应需求，处于恰当的时间点，这六个字，大概能够化解世上绝大多数由食物所引发的困扰。
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