大家好，我是专注药食同源研究多年的食疗顾问。
今天想和大家聊聊素有“山珍”美誉的猴头菇。
这一味食材，在中医养生范畴当中，是备受着推崇的，古代之时的人们，把它跟熊掌、海参、鱼翅放置在一起并列，称它作“平中之珍”。
不但它尝起来味道特别鲜美，更为关键重要的是其性质呈现很平和状况，特别尤其是对我们而言很适合在家中进行烹饪，用来借此调养身体。
猴头菇模样相当独特，从远处看过去，它就如同有着毛茸茸外表的小猴子的脑袋，而这，正是它名称的由来。
它新鲜时是白色的，晒干后会变成浅黄色。
于中医的观点而言，猴头菇其性质平和，味道甘甜，归属于脾经、胃经以及心经，它最为突出的特性便是对五脏具有益处，能够帮助消化，是极为难得的那种可供日常食用的具有滋补功效的优良食品。
一、家常养生功效：温和养护我们的脾胃
为什么说猴头菇是养胃“山珍”呢？
现代研究帮助我们解开了这个谜底。
它富含高蛋白、低脂肪，还有丰富的多糖体和多种氨基酸。
这些营养成分，能够以温和的方式，对胃黏膜起到滋养作用，进而促使消化液进行分泌，借此帮助实现消化功能的改善。
它对于，我们现代人常见的那种，因饮食不规律，以及压力大而导致的胃部不适这一情况，有着很好的舒缓作用。
与此同时，它所包含的不饱和脂肪酸，以及食物纤维，对于维持心血管的健康而言，也是有着极大的益处的，可以这么讲，它是一种无论是老人还是小孩都适宜食用的食材。
二、食材准备：厨房里随手可得的搭配
猴头菇入菜，荤素皆宜，最能体现它鲜美醇厚的本味。
今儿教大伙做一道极其适配家庭操作的，【猴头菇山药炖鸡汤】，其食材皆属家常范畴，共同搭配起来相互辉映，相得益彰。
所要用的主料是，干猴头戴的帽子状的那种菇两朵到三朵，重量大概是三十克左右，还有那新鲜的长得笔直的铁棍样式的山药一根，重量大约是二百克，再有就是土鸡半只，重量差不多是五百克。
辅料为： 生姜，其用量为 3～4片，红枣，其用量 5～6颗，枸杞，有 一小撮儿（大约是 5克）。
调味： 食盐适量。
三、制作步骤：简单四步，鲜香出锅
很多人觉得处理猴头菇麻烦，其实掌握了诀窍，非常简单。
1. 第一步：猴头菇的泡发（关键步骤）
干的猴头菇需要先“唤醒”它。
将猴头菇放入一个大碗中，用温水（不烫手为宜）完全浸泡。
找一个小碟子或重物压在菇上，让它全部浸没。
在那段期间，当水呈现出变黄的状态时，能够把猴头菇里面的水挤掉，就如同挤海绵那样，随后更换为清水使之继续浸泡。
反复进行，次数限定在二到三次之间。一直持续到浸泡的水呈现出清澈的状态。通过这样的做法能够切实有效地将其自身原本所具有的天然苦味给消除掉。
泡发好的猴头菇捏起来富有弹性，像海绵一样。
2. 第二步：食材预处理
把泡发好了的猴头菇，给它捞出来，将水分挤干，接着用手将其撕成小块，或者选择用刀把它切成厚片，要是根蒂那部分比较硬的话，是可以把它去掉的。
双手戴上手套，将铁棍山药的皮去掉，把它切成滚刀块，要注意避免皮肤跟山药粘液直接接触从而引起瘙痒。
农村散养的鸡弄干净，切成块状，把凉水放入锅中，放入几片生姜，等煮开后把上面的浮沫撇去，捞出来放着待用。
3. 第三步：慢火炖煮
拿一个砂锅来，把焯过水的鸡块放进去，把处理好的猴头菇放进去，把姜片放进去，把红枣放进去。
加入足量的清水，水量要一次加足，中途尽量不加水。
大火烧开后，转为小火，盖上盖子慢炖 1小时。
4. 第四步：加入山药，调味出锅
1小时后，打开锅盖，汤色已经变得金黄诱人，香气扑鼻。
此刻，将切好的山药块加进去，接着运用小火去炖煮，时长为二十到三十分钟，至山药变得软糯为止。
最后放入枸杞，再煮5分钟。
关火前，根据个人口味加入适量的食盐调味即可。
这道汤本身就很鲜美，无需再加鸡精、味精。
四、适用人群与食用时机
对于那些常常会觉得消化不良，并且总是呈现出食欲不振态势，而且在饭后还极易出现腹胀情况的人，也就是脾胃虚弱者而言，这道汤品可是相当不错的食疗方。
压力大的上班族： 饮食不规律，容易有胃部小毛病的人群。
中老年人，其身体机能正逐步呈现出下降的态势，故而需要进行温和的进补，而猴头菇所具备的高蛋白以及低脂肪这样的特点是极为适合中老年人的。
康复期人群： 大病初愈，需要调养脾胃，增强体质的人。
食用的时机是，能够当作日常的汤品，每周喝一到两次，特别是在感到胃部不舒服或者季节相互交替的时候，用来保养身体那再好不过了。
五、食用禁忌与温馨提示
虽然猴头菇是药食同源的好食材，但使用时也要注意几点：
对菌类过敏者： 对蘑菇等菌类过敏的人群应谨慎食用。
当处于腹泻期间时，猴头菇当中富含着大量的膳食纤维，其具备着能够推进肠道蠕动的功效。
人，若正处于经历急性肠胃炎的状况之中，或者是有着严重腹泻的情形，那么暂时先不要去食用，不然的话会致使症状出现加重的情况。
婴幼儿： 婴幼儿消化系统尚未发育完全，不建议过早食用。
温馨提示：
泡发起着关键作用，干猴头菇必须泡到透彻，并且挤出里面的黄水，不然是会带有苦味的，进而影响到口感。
如果没有时间，可以选择质量好的鲜猴头菇，直接洗净撕片即可。
2. 搭配来讲究： 山药是具有健脾益气效用的食材，鸡肉呢同样是具备健脾益气功效的食材，这两者与猴头菇进行搭配，能够产生一种一加一大于二的协同作用效果。
山药最好用铁棍山药，口感和食疗效果更佳。
3. 贵在坚持： 食疗不是药物，它的好处在于温和、持久。
吃上一次，效果不太显著，把它掺和进日常饮食里头，随之缓缓去感受身体所发生的转变。
4. 强调安全为首：在此所涉及的烹饪方式以及用量，是具备充足安全性的日常烹饪惯常做法。
要是已然存在清晰确切的胃部方面的病症 ，那么一定要在医生的指引之下开展相应的治疗 ，而食疗仅仅能够起到辅助以及日常调养的作用。
热气腾腾的这碗猴头菇山药炖鸡汤，汤味醇美，喝下去，从胃里暖到心里，有汤，鲜美，有料，滋补，有暖意在心间驻留。
盼望着，这道简易的家常菜肴，可以助力诸位更优地运用这一味“山珍”，于品味美味之际，也能获取一份健康的庇佑。
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