雨停了。
河水漫過田埂，低窪的地方积着水，远远看过去像碎掉的镜子。
我爸说这时候下地去，脚背上能有鱼撞上来。
我不信。
就在他把鳝篮埋进淤泥里之际，彼时我蹲处于田边，真切确切实实在在看见了一条黄鳝，它就那样以一种慵懒闲散的姿态横陈于浅水里，其尾巴只是偶尔间摆动那么一下，仿佛好似如同在乘凉一般。
这东西狡猾，也蠢。
闻见腥味就往竹篓子里钻，钻进去就出不来了。
第二天清早收篮，里面盘着两条。
大的那条背脊黄褐色，肚子泛着浅金，在桶里扭得水花四溅。
我把它买下来。
七十块。
不便宜。
可是呢，一想到夜晚时分，那张摆放着某物的桌面上，此物将会转变成为一锅热气腾腾、呈现出软糯状态的东西，内心就感觉这是值得的。
夏天的黄鳝，为什么非得是现在吃？
老人们讲“夏令之补，黄鳝为首”。
我以前不懂，觉得补品不都是冬天的事么？
往后经过查找弄明白，夏日之际人们出汗数量较多，身体中的内部呈现出虚弱的状态，恰恰是脾胃最为虚弱的时段。
这时候吃点温性的东西，能把身子“托”住。
黄鳝就是这种，不烈，不燥，刚刚好。
而且现在这季节，黄鳝正肥。
经过春天的觅食，还没产卵，肉紧实得像凝住的油脂。
筷子夹下去，不会散。
入口呈现出鲜甜的味道，裹挟有水草与淤泥相混合的那般腥香，需要注意的是，那并非是真正意义上的腥味儿，而是淡水鱼所独有的、毫无杂质的那种腥气。
黄鳝到底补什么？
别只盯着“壮阳”那点事
一说黄鳝，总有人挤眉弄眼，说男人吃了怎么怎么样。
其实真是委屈它了。
第一，补脑子。
这玩意儿卵磷脂含量高得吓人，DHA也多。
我查过资料，说婴幼儿常吃这个，记忆力能提升20%。
不是让它成神童，但写作业背课文，总归轻松点吧？
家里的老人，吃点东西也是好的，记性变得差了，忘记带钥匙，忘记关火，这样的事情，听起来都会让人感到后怕。
第二，补眼睛。
维生素A含量在淡水鱼里排得上号。
如今当下，小孩子每日都目不转睛地盯着平板，成年人则专注于看手机，老年人是成天守着电视瞅，眼睛能有几个是处于良好健康状态的呢？
食补这东西，慢，但踏实。
第三，补气血。
中医讲它入肝、脾、肾经，补中益气。
简而言之就是那种老是觉着疲惫不堪、连说话都显得气息微弱乏力的人，吃上一段时期的黄鳝，会感觉身体有劲儿了。
不是那种打鸡血的劲，是那种早上起来，愿意伸个懒腰的劲。
怎么挑？
别信“野生”那套鬼话
往菜市场那儿去，卖鱼的一旦听闻你说想要黄鳝，肯定会把声音放低了说：“我这儿是有野生的，价格贵一些，不过质量是挺好的。”。
别信。
野生黄鳝，其生长的环境没办法施加管束，存在着重金属，还有寄生虫，谁能够知晓它在这些年里究竟吞食过什么样的污秽之物呢。
养殖的反而水质、饲料都规范，安全得多。
挑的时候就看两条：
其一，是要看活力以及颜色。在水底沉着放置的那种最佳。一旦触碰便会四处乱蹿，身体呈现硬邦邦的状态，且具备力量。
颜色偏黄的为上品。
二是看大小。 别贪大。
太大可能老了，肉柴。
选那种中指粗细、圆滚滚的“笔杆鳝”，肉质最细嫩。
洋葱炒黄鳝，是我家最常做的
今天做的就是这道。
黄鳝杀好，剪成段。
拿盐搓——这步不能省，把那层滑腻腻的东西搓干净，才不腥。
搓完冲干净，沥干水。
洋葱切条。
紫色外皮的那种，会辣得眼睛难受，切的时候眼泪止不住地流，心里不住地埋怨它，然而炒好后那股甜味，感觉挺值得。
起油锅，先爆香姜片、蒜瓣、葱白。
香味一出来，黄鳝段倒进去，快速翻炒。
看它变色，卷起来，像一个个小弹簧。
这时候淋料酒，多一点，去腥。
再加生抽、老抽，一点点糖，胡椒粉多放——黄鳝和胡椒是绝配。
然后把洋葱倒进去。
进行翻炒，让其均匀一些，洋葱逐渐地慢慢变软，进而变透明，它吸饱汤汁后，颜色变得如同酱红油亮一般。
沿着锅边淋半碗开水，盖盖子焖两分钟。
不能久，久了肉就散了。
开盖那一刻，热气扑脸，香味直往鼻子里钻。
最后加盐、蚝油，大火收一下汁。
出锅装盘，撒点葱花。
红的酱汁，绿的葱，紫的洋葱，黄褐色的鳝段。
摆在白米饭边上，看着就饿了。
吃这顿饭的时候，家才有了样子
孩子一开始不敢伸筷子，说像蛇。
我夹一块最肥的，吹了吹，送到她嘴边。
她皱着眉咬一小口，嚼了嚼，眼睛突然亮了。
然后筷子就停不下来了。
我妈吃得慢，一块鳝鱼嚼半天。
她说，牙那种的不好使。虽说如此，可她中意那个味道，洋葱软塌塌的，汁水全被肉给浸透了，比肉还要美味。
我爸不说话，就着一杯白酒，一块接一块。
脸面微微泛红之际，喝着东西，忽然冒出来这么一句：“这黄鳝，估计是吃过稻花的。肉里带着一股甜丝丝的气息。”。
我没接话。
但我知道，这顿饭吃完，这个夏天才算真正开始了。
最后叨叨几句，给要做这道菜的你
一定要煮熟。 黄鳝有寄生虫，不是吓唬你。
100度以上煮够10分钟，啥虫都死透了。
别学人家吃那种半生不熟的，犯不上。
死的别买。 黄鳝一死，体内组氨酸变组胺，有毒。
再便宜也别要。
别和菠菜、南瓜一起吃，老一辈传下来的禁忌，反正注意点没错。
有皮肤病、过敏体质的人少吃，这东西“动风”。
身体底子热的人也别吃太多，适可而止。
窗外的蝉叫得正响。
屋子里风扇吱呀吱呀转着，盘子里还剩最后两块鳝鱼。
孩子盯着，我也盯着。
最后还是让她吃了。
瞅见她腮帮子鼓起来的模样，我陡然心生一念，往后她长大成人了，会不会同样记着这般一个夏天呢？
记得妈妈烹制的黄鳝，记得那黏糊糊状的空气，记得一家人围坐于一处，吃得额头满是汗珠，然而却没有谁愿放下手中筷子。
这就够了。
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