秋天是被我发现的。
非于日历之上，乃在皮肤之上。清晨洗漱洗面之际，毛巾擦过脸颊之时，竟略有剌感。那般夏日之黏糊、汗水与防晒霜相混之油腻感，转瞬即逝，代之以一种紧绷之感，仿若被人微微牵动之感觉。窗外阳光依旧为金色，然照于胳膊之上，已无那种炙人为痛之初烧灼感。
嗓子也醒了。
那般醒，并非清晨的那般清亮，而是干渴。啜饮了一大杯水，却依旧觉着喉咙深处隐匿着一团小小的、瞧不见的绒毛，痒痒的，想要咳嗽却咳不出任何东西。这便是老人们时常挂在嘴边的“秋燥”吧，它就这样静悄悄地来临了，仿若一个不请自来的客人，在你最没有防备的时刻，轻轻地拍了拍你的肩膀。
这时候，我脑子里就冒出一个字：鸭。
为什么偏偏是鸭子？
我妈老是讲，鸭是凉性的，在夏天吃可以解暑，于秋天吃能够润燥。以前我不相信，认为全是过时的说法。但后来看过中医所讲，鸭肉味道甘甜、稍微带咸，性质平和，能够补气滋阴。仔细想想确实没错，夏天残留未消散完的“暑”跟秋天刚刚冒头的“燥”掺和在一起，身体内部就如同有着一团杂乱的麻。鸭肉这一食物，不温热也不寒凉，恰好能够把那点四处乱窜的火给梳理顺畅，将被烤干的津液给补充回来。
而且，秋天的鸭子，是真的肥美啊。
似乎它们也晓得即将过冬，故而拼命进食，以将自身养得皮厚且肉嫩。于此时前往菜市场，案板上那只已宰杀妥当的老鸭，其皮下脂肪呈淡黄色，看上去令人感觉腻味，然而炖煮之后，把那层油撇去，汤是清澈的，肉是酥软的。
别光吃肉，汤里的秘密才多
我并非喜爱啃食鸭腿，我尤为钟爱的乃是那一锅汤，鸭肉所蕴含的鲜，是隐匿于骨头之中的，需借助水缓缓地将其逼出。
住着隔壁的那位阿姨，曾传授给我一项特别厉害的诀窍，在炖煮鸭汤之时，可别傻乎乎地仅仅只增添清水，而是要投放几样物品进去，如此一来，整个鸭汤的精髓便发生了改变。
比如土豆。
听上去跟黑暗料理没啥差别吧，我头一回听的时候也呆住了。她讲呢，土豆被炖得化开了，融入到汤里头，由此汤会变得沙沙的，还糯糯的，就那种口感，能够把鸭肉所含的鲜全部包裹在舌尖之上。另外还有酸菜，就是那种经过发酵形成的酸，能够消解掉鸭皮所带有的油腻感，使得汤喝起来具备层次感，喝下一碗，从喉咙一直到胃，都被那股酸鲜味道给彻底打开了。
当然，最经典的还是冬瓜。
冬瓜鸭汤，秋天的第一碗白月光
冬瓜此物，没啥味儿，然其最为厉害之能耐，乃为“吸”，吸去鸭汤之油腻，亦吸走你体内那头热劲儿。
过去有一段时日，我处于失眠状态，内心烦闷到了极点。有一位年纪较大的中医为我开具了一个药方，并非是那种味道苦涩的药，而是吩咐我去饮用冬瓜鸭汤，不过需要添加两样物品，一样是太子参，另一样是金银花。
太子参具补气之效，却无燥之性，金银花能清热，可不具寒之态，与鸭肉、冬瓜一同炖煮，汤水被饮入腹中，就仿佛一场绵绵细雨落下，缓缓地、轻轻地，将那颗焦躁的心安抚下来。
做法其实也简单。
针对鸭子进行焯水操作，要将那一层血沫子彻底撇干净，冬瓜带着外皮切成大块，千万注意别把皮削掉，因为皮的祛湿效果相较于肉而言更好，把太子参以及金银花用纱布包起来，然后扔到锅里，用小火缓缓地煨，等到整个屋子都充满那股清甜的肉香气息的时候，盛出一碗来，撒上几颗葱花，不用添加盐分，就那样饮用。
那种鲜，是润物细无声的。
鸭子要这么吃，才不算浪费
当然，如果你觉得炖汤太费时间，还有别的吃法。
有一道名为风味独特的五味鸭，使用的是米酒这种带有独特香气的液体、米醋那种带着酸爽气息的液体、生抽这种有着咸郁味道的液体、白糖这种蕴含甜蜜滋味的液体，水也算在内，总计五种不同的美味液体，，通过焖煮的方式做出一只鸭。那五味交织出来的味道呈现出酸甜咸香的丰富味觉层次，全都丝丝缕缕地焖进了鸭肉里面。它是那些在秋天里毫无胃口，对任何食物都提不起兴趣不想吃的人的最佳选择。那浓郁诱人的酱汁，能够强有力地把你处于沉睡状态的食欲给成功勾起来。
还有陈皮鸭。
这件陈皮之物，经历越久质量越优良。起始时间规定为三年，五年的时候品质达最佳状态。将陈皮予以泡软处理，把其中的白色瓤状物予以刮除，与鸭子共同进行炖煮。所炖煮而成 的鸭肉，带有一股呈现清新状的柑橘香气，当吃进肚腹之中时，那股气息是朝着下方运行的，能够助力你将脾胃部位的阻滞之气进行梳理顺畅。食用完毕后不会产生撑胀之感，只会感觉全身呈现出舒适畅快的状态。
写在最后：鸭子也不是谁都爱
说了这么多鸭子的好，也得泼盆冷水。
感冒的时候，千万别吃鸭。
那时候，身体上边的邪气尚处于体表，所需要的是发散方式，也就是发汗。鸭肉具备的特性是往里收，属于滋阴的类型，在此时进食鸭肉，就等同于把邪气封闭在屋内，疾病反而好转得更为缓慢了。另外，存在一些人群，他们一见吃凉的就会出现拉肚子状况，抑或是患有老寒腿，又或者有痛经问题，鸭子的属性偏凉，这些人也需要减少食用量，或者在炖煮鸭子的时候多放置几大块姜，借助姜的温热来平衡鸭的寒凉。
说到底，秋天吃鸭子，吃的不是肉，是一种过日子的态度。
大晴天风大东西易干，心里烦躁不安之际，能在厨房守着一锅正咕嘟咕嘟冒着热气的汤，看着那块冬瓜颜色从白茫茫一片变为呈现出半透明状，看着鸭油先是从汤的表面浮起来，随后再有被撇去。那种带来踏实感觉，比什么都要更滋润。
一鸭润三秋。
润的并非秋燥，而是我们的心，那颗一直处在季节变换运转里，总是想着寻觅一处可以隐身躲避的所在的心。
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