喝小米粥升血糖还是降血糖？中医教糖友正确吃法

真的是假的呀？小米熬成的粥，就是有着那种黏糊糊的、暖洋洋感觉的所谓“养胃神器”，如今竟然被人说成是“升糖炸弹”？

我查了查，还真不是吓唬人。

丁香医生那儿有一篇文章，其标题十分耸动，讲小米粥是“一种升糖速度极快的粗粮”。里头有一组数据，看得我内心惊惶不安：小米饭的GI值，也就是升糖指数，仅仅为54.4，属于低水平程度；而一旦把它熬制成了粥，不得了，直接飙升到93.6！这意味着什么呢？比可乐的63还要迅猛，甚至快要赶上纯葡萄糖了。

都怪那个称作“糊化反应”的玩意儿，淀粉在水与大火的“照料”下，充分吸足了水分，致使细胞壁破裂，原本被禁锢的淀粉全部逸出，从而形成了那种黏腻且带有糊状的质地。

便是于这个时候的淀粉，恰似那排着队伍等候着往血液内里跳进去的士兵，一旦消化酶来到，瞬间就会给你转变成为血糖，那般的速度，就如同乘坐火箭一样的。

重庆疾控中心所给出的数据确凿证实了，大米粥的GI值为69.4 ，小米粥的GI值为61.5 ，二者均称不上是低的。协和医院的相关专家也明确表示了，糖尿病患者需要减少食用量，尤其是那种熬制时间十分久的，毕竟碳水含量就摆在那里呢。

其实想想也是。

童年时期，当我感冒发烧之际，我的母亲会特地为我熬制小米粥，那粥表面的那一层米油，珍贵得不得了，她认为那极其滋补身体。那时喝完之后，确实能感觉到身体暖和起来，并且有了力气。然而如今，倘若你是那些本身血糖就存在些许问题的中老年人群，喝下这一碗粥，没准就如同给胰岛投掷了一枚手雷。

当然，也不是说咱们就得跟小米粥绝交。

别一个劲儿地盯着那种纯小米粥猛灌，特别是那种存在于早餐店里的，熬制得稀烂无比、甚至有可能添加了点碱从而让口感变得更黏糊的杯装小米粥，那简直就是血糖如同坐过山车般的头等座呀。

你瞧，浙江医院的那些专家，真的是相当贴心呀，居然给患有糖尿病的朋友们，专门支了一个名为“三步聪明喝粥法”的招数呢：

第一，搭配着吃，别单单只放入小米，并且还要往里面投放一些红豆，以及绿豆，甚至再加上燕麦，甚至还可以切一些青菜叶子放进去，或者放入几块瘦肉或者海鲜。蛋白质以及膳食纤维能够牢牢拖住糖分的吸收速度，使得血糖不会冲得过于猛烈。

首先，第二点，不要熬过太长的时间。其次，达到熟了的状态就可以，不要去追求那种一进入口中就会化掉的稀烂的感觉。然后，保留一点点颗粒的形态，这样消化起来就不会那么快速。

第三，要对量加以控制。再好的事物，依旧得存在一个限度。仅仅一碗便已经足够了，千万别当作水那样去饮用。并且在喝完粥之后，针对今天的主食，像是米饭、馒头这类，就必须减少一些量。

说到底，这个世界上，哪里会存在什么绝对的“养胃圣品”，或者“洪水猛兽”。要是脱离了剂量以及吃法，就去谈论毒性，全然都是在耍流氓。

从前是困苦岁月当中的一份甜蜜，时下是富贵病症里头的一份忧虑。改变的并非小米粥，而是我们这承受不了折腾的身躯之皮囊，以及这遍布整个世界的种种诱惑呀。