小时候奶奶总说，“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。
这话我记了二十年，却从来没认真炖过一次鹅。
昨天，于菜市场，瞧见那只肥瘦恰到好处的皖西白鹅，刹那间忆起奶奶的老瓦罐，同时也想到自己许久未给她打电话了，事情就是这般。
鹅和谁炖？这才是关键
搜索了一圈，发现大家都在问。
网络之上最为令人惊艳的，乃是，石斛炖皖西白鹅。其中，霍山米斛与一五个月以上的老鹅相搭配，所形成的汤呈现出琥珀之色，据说这堪称“药食同源”的至高境界。自身并未买到石斛，然而却记住了那般道理：优良的搭档，是要使得鹅肉更具鹅肉自身的特性，而非将其掩盖住。
另外，有一道老鹅炖双笋的菜品，其中咸鹅搭配春笋以及莴苣，炖出的汤白得如同牛奶一般。在春天享用它，据说有着“解五脏之热”的功效。
嗯，现在是冬天。冬天该炖什么？
鹅肉炖萝卜，真的绝了
《本草纲目》说鹅“解五脏热，止消渴”。
萝卜通气。
将这两样放置在一起，无需过多阐释。萝卜充分吸纳了鹅油后，呈现出半透明状态，咬下去会有爆汁的现象；鹅肉炖煮得极为酥烂，使用筷子一夹便会散开。汤面上漂浮着金色的油花，轻抿一口，能从喉咙暖至胃里。
药材铺那般的搭配，诸如党参、黄芪、红枣之类，那是他们的选择。而在家里炖汤的时候呢，只需一根白萝卜，再加上几片姜，这样就足够了。
鹅肉不能和什么一起吃？
查资料时吓一跳。
得明确，鸡蛋是切切实实不可以跟鹅肉一同食用的，因为这会对人的元气造成伤害。仔细回想往昔呀，居然真就那样吃过，怪不得那几日会疲惫到累死累活的程度呢。
还有柿子，严重时会——算了不说了，怕你们害怕。
鸭梨也不行，伤肾。
某一时刻，我猛地发觉，食物相克俨然恰似人际关系。存在一些人，他们对你展现出善意，还有一些人，一旦凑到一块儿，便会彼此造成损耗。
谁不适合喝这碗汤？
别以为好东西人人都能喝。
皮肤痒的人别碰，手术后别碰，感冒发烧也别碰。
那种被称作爱憎分明的食物中，有着鹅肉且作为发物，当身体接纳它时，它便成为了补品，可要是身体排斥它，那它就会是麻烦产生的源头了。
像极了冬天某些不该见的人。
火候的秘密：六安师傅教我的
网上存在一位从事鹅汤烹饪工作长达二十多年的厨师，宣称其秘诀仅为三个字，分别是：材真，火足，心诚。
他讲，石斛得分作两次投放，头一回要使得香气融入进汤里面，第二回要留存住脆嫩的口感。
他又讲，当下年轻人觉得老鹅汤单一乏味，于是他将装盘做了改变，把鹅肉摆放工整有序，在其旁边放置了几根颜色翠绿的石斛鲜条。
传统不是守着老方子不变，是让老味道能讨好新一代的胃。
我盯着这段文字发呆。
其实高压锅二十分钟就够了
如果你像我一样没耐心。
将鹅肉进行焯水操作，之后涂抹上酱油、姜蒜蓉，放入几颗红枣，使用高压锅炖煮二十至三十分钟的时长。等待冷却之后再打开锅盖，把肉切成块状，重新下锅加入蚝油焖煮五分钟并进行收汁。
但总有人说，高压锅炖的，少了魂。
那个魂到底是什么？
有可能是汤等待着翻滚之时，厨房所弥漫出的雾气，有可能是肉香自锅里慢慢向外渗透的那个过程，有可能是奶奶守着瓦罐，一坐便持续了一下午的背影。
关于选鹅，没人告诉你这些
菜市场老板不会说。
但养殖户会：饲料鹅炖15分钟就烂，家养老鹅要压40分钟。
六个月左右的鹅肉质最嫩。
皮太黄的别买，脂肪厚。
摸起来粘手的别买，不新鲜。
你看，挑一只好鹅，比挑一个人容易多了。
冬天总要有一锅汤
2026年2月13日，窗外没下雪，但风很大。
我炖了鹅肉萝卜汤，没放党参，没放黄芪，甚至忘了放盐。
喝的时候才想起奶奶已经不在了。
但那个味道还在。从她手里，传到妈妈手里，现在到我手里。
鹅肉性平、味甘。入脾、肺经。益气补虚，暖胃生津。
这些字我都认识，但直到今天才懂：
说成是滋补，并非是往身体当中填入好多好的东西，而是存在一些东西进入到胃里，就连那颗心也随之一块儿暖和起来了。
汤要趁热喝。
人也一样。
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