大概没人告诉过你。
那份蒜苗炒腊肉所散发出来的香气，正自几千户人家的厨房之中飘溢而出，所有的人都在食用它。所有的人都在夸赞它。所有的人都在讲述，春天要养护肝脏。
可没人问你：你的肝，真的需要“养”吗？
为什么你越养生越累
春节刚过完，体检报告还压在抽屉最底下。
你着手吃蒜苗，其质地脆爽，带有微微的辣味，且裹挟着泥土的气息，多么有益于健康呀，其中维生素C的含量是蒜头的两倍还要多，每一百克就有37毫克，足够充足了。
但你忘了问：我是谁。
我是那个常年熬夜、压力大到头顶发麻的人。
我是那个春天一换季就过敏、鼻涕眼泪糊一脸的人。
我是那个明明吃得清淡，体检单上还是飘红的人。
蒜苗救不了我。或者说，单靠吃，谁都救不了谁。
蒜苗能吃吗？不是你想的那个问题
网上好多人问：蒜苗可以吃么。
问的不是能不能吃。问的是：吃这个，能让我好一点吗？
答案很复杂。
南京中医药大学的那群科学家，在今年的时候，发表了一篇处于顶尖水平期刊的论文，论文中提到，大蒜里面含有的二烯丙基三硫醚，能够诱导肝星状细胞出现“铜死亡”现象，这听起来仿佛像是科幻小说里的情节，然而实际上却是真实发生的事件 , 并且它具有抗肝纤维化的作用。
科研够硬。IF14.3。
可你买菜的时候，摊主不会告诉你这些。
他只会说：今天的蒜苗嫩，炒腊肉香得很。
厨房里的背叛
秦大爷，72岁，退休教师。
天天吃蔬菜。血压降不下来。血糖往上飘。尿酸也高。
全家人都懵了。
问题出在哪儿？蒜苗炒腊肉。油。盐。一周吃四五次。
医师讲，蒜苗自身嘌呤并非算低，每一百克有八十毫克，高尿酸的人群本来就需要谨慎对待。
可媒体不会写这个。媒体只会写“春季养肝第一菜”。
背叛你的，从来不是食物。
是你以为它无害，于是放下的戒备。
水仙与蒜苗，你分得清吗
前两天逛花市，差点把水仙当蒜苗买了。
仿佛是叶子，根茎都是白白的，摊主带着笑意说道，小姑娘呀，水仙是存在毒性的，绝对不可以食用呢。
我愣在那里。
实际上，每一年都存在着有人误食的情况。水仙整个植株都是带有毒性的，从花朵一直到根部，有着石蒜碱、拉丁可毒素，食用后 15 分钟就会发作病症。
蒜苗呢？蒜苗闻起来是辛辣的。指甲一掐，那股味儿就窜出来。
但生活里很多事，不像掐蒜苗这么分明。
明明你觉得是在进行养肝之举，可实际上或许是在对肝脏造成伤害哒。明明你觉得是在开展养生行为但没准儿其实是在将自身朝着深渊推进呐。
维生素K1，85.5微克
数据不会骗人。
每100克蒜苗中，维生素K1的含量为85.5微克，其含量是菠菜中相同含量的1.8倍。
K1的作用是什么呢？是凝血，还有骨骼代谢。对于绝经后女性而言，如果每天的摄入量超过60微克，那么骨骼密度每年的流失率就会降低27%。
好厉害。
但你可晓得呀，要知道华法林，就是那个做抗凝用途的药，它是依靠对维生素K进行拮抗作用，从而达到起效的效果的呢。
正在吃这药的人，大量吃蒜苗，药效就白搭了。
没有绝对的好东西。
只有适不适合的你。
它曾经救过我的命
不对。没到“救命”那么夸张。
2023年3月时，我咳嗽了，持续了一整个月，吃了三四种抗生素，夜里依旧咳得坐了起来，是这样的情况。
随后，有一位老中医讲道：你先别吃药了，前往菜市场去买蒜苗，再把蒜苗切碎熬成粥，趁着热乎的时候吃下去。
吃了三天。
不咳了。
我不清楚究竟是蒜素发挥了功效，还是那碗热粥自身就在慰藉我满是破损的呼吸道。
科学说，蒜苗里的蒜素，杀菌能力约等于青霉素的十分之一。
可我更愿意相信，是那个春天，我终于停下来，好好吃了一顿饭。
发芽的更好？别赶时髦了
韩国人说发芽大蒜更护心脏。
日本人推崇黑蒜。
美国人把大蒜素做成营养补充剂。
可我奶奶不懂这些。
她只知道，三月蒜苗，四月青，错过了这一茬，就要等明年。
别把肝养成了瓷娃娃
最讽刺的是什么。
你拼命吃蒜苗养肝，结果吃出了视力模糊。
《本草纲目》没瞎写。蒜“久食伤肝损目”。
现代营养学同样证实，过量去摄入含硫的化合物来讲，对于肝功能不全的那些人而言，确实实实在在是一种负担。
养肝，不是把它供起来。
是别作。
别熬夜。别喝酒。别信偏方。别吃发霉的花生。
这四条，比一百斤蒜苗都管用。
今天晚饭吃什么
说了这么多，我还是会吃蒜苗。
四月快到了。菜市里那一把把青翠的，2块钱，够炒一盘蛋。
只是不再抱着“吃完就变健康”的妄念。
只是觉得它好吃。
仅仅是感觉呀，能够是在这般一个普普通通的傍晚时分，去给自己烹制一顿饭菜，这是相当不容易的呢。
如果你非要一个答案
蒜苗能吃。
每天100-150克，别过量。
别用铜锅炒，维生素C怕它。
肠胃不好的，别生吃。
正在吃抗凝药的，问问医生。
痛风发作期，忍一忍。
剩下的人，清炒、凉拌、做馅、炖汤，都行。
别等到它下市了才想起来。
春天很短。
人也是。
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